Amici tra venti minuti è Pasqua e noi arriviamo al volo per lasciavi una delle ricette pasquali per eccellenza, il casatiello napoletano. Ci siamo affidate alla ricetta della nostra amica Michela Le Torte di Michy apportando qualche piccola variante tra cui la sfogliatura dell’impasto…che dire, la ricetta è perfetta.
Il profumo che emana questo rustico dice mangiami ed infatti subito dopo le foto non abbiamo resistito all’assaggio, nonostante fosse ancora molto caldo!
E’ il rustico perfetto da portare per le scampagnate, anche se quest’anno resta solo un sogno noi abbiamo deciso di prepararlo e mangiarlo domani, Pasqua è sempre Pasqua e va comunque festeggiata alla grande no?
Se avete poco tempo a disposizione potete anche omettere la sfogliatura, farcire il rettangolo di impasto ed avvolgerlo su se stesso saltando il passaggio delle pieghe ma noi l’abbiamo provato così e ce ne siamo innamorate!
Che dire mettiamoci a lavoro e buona Pasqua amici <3
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti circa |
| Porzioni |
10 pozioni circa
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- 125 g di farina 00
- 125 g di farina manitoba
- 2 g di lievito di birra disidratato
- 25 g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di strutto
- 170 g di acqua
- 1 pizzico di zucchero
- pepe q.b.
- 100 g di provolone
- 60 g di salame napoli a cubetti
- 100 g di pecorino grattugiato
- 50 g di fontina a cubetti
- 50 g di mortadella a cubetti
- 50 g di strutto
- pepe q.b.
- 2 uovo sodo
- 3 uova per decorare
- 1 uovo leggermente sbattuto per spennellare
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per il ripieno e la sfogliatura
Ingredienti per la finitura
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- In planetaria o in una ciotola se impastate a mano, versare la farina, il lievito e lo zucchero, mescolare e poi aggiungere l'acqua. Successivamente il pecorino, il pepe e lo strutto, lavorare il composto fin quando diventa elastico e ben incordato, aggiungere infine il sale. Formare un panetto e lasciar lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio in luogo caldo (forno spento con lucina accesa).
- Passato il tempo, infarinare leggermente il piano di lavoro, versare l'impasto, sgonfiare leggermente con le mani e stendere ad uno spessore di 1 cm aiutandosi con un mattarello, formare un rettangolo. Spennellare tutta la superficie con un po' di strutto ammorbidito, cospargere con un po' di pecorino e fare una piega a tre (prendere i due lembi in basso e ripiegare a libro fino a metà, ricoprire con la parte superiore, vedi foto). Far riposare 5 minuti, poi girare il panetto con i lati aperti aperti sopra e sotto mentre i lati chiusi a destra e sinistra e stendere nuovamente, rispennellare con lo strutto, cospargere di pecorino , far riposare ancora l'impasto 5 minuti e ripetere l'operazione precedente ancora un'ultima volta.
- Dopo aver fatto le tre pieghe stendere l'impasto, tagliare delle striscioline e mettere da parte (serviranno poi per la decorazione a croce sulle uova) spennellare con lo strutto rimanente e farcire con altro pecorino, pepe, il salame, il provolone, le uova sode sminuzzate. Avvolgere su se stesso dal lato più lungo e formare un salsicciotto, sigillare bene la chiusura, sistemare in uno stampo a ciambella da 20 cm unto di sugna, adagiare le uova lavate accuratamente e con le striscioline messe da parte creare le croci (potete sbollentarle 4/5 minuti prima di disporre sul casatiello) e far lievitare fino al raddoppio. Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto. Infornare a forno preriscaldato statico a 180° per 40 min circa, verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Se fate un casatiello più grande tenere in forno per almeno 60 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Alla prossima ricetta amici, augurandovi di passare una serena Pasqua nonostante questo periodo difficile e triste per il nostro paese!
Mina e Mary
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