Pan bauletto a lievitazione naturale

Era tantissimo tempo che volevamo preparare in casa il pan bauletto a lievitazione naturale, molto più sano e gustoso di quello che siamo soliti acquistare al supermercato già confezionato. Presto metteremo anche la preparazione con lievito di birra per chi non è in possesso di pasta madre o per chi voglia realizzarlo in tempi più ristretti. Volevamo mettere a punto la nostra ricetta perfetta e ci siamo riuscite, questa preparazione ci soddisfa tantissimo, sicuramente diremo addio a quelli già pronti, perché con un poco di pazienza si può ottenere in casa un prodotto migliore, più digeribile, più sano e che mantenga la morbidezza per giorni conservato in un sacchetto per alimenti. Che dire, meglio di così…

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Pan Bauletto a lievitazione naturale

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

35 minuti circa

Porzioni

20 fette circa

Ingredienti

• 250 g. di farina 00
• 150 g. di farina manitoba
• 90 g. di lievito madre rinfrescato e maturo
• 170 g. di acqua
• 50 g. di latte
• 40 g. di olio di riso o di semi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di miele

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 35 minuti circa Porzioni 20 fette circa Ingredienti 250 g. di farina 00 150 g. di farina manitoba 90 g. di lievito madre rinfrescato e maturo 170 g. di acqua 50 g. di latte 40 g. di olio di riso o di semi 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale mezzo cucchiaino di malto d'orzo 1 cucchiaino di miele

Istruzioni

1. Cominciare sciogliendo in planetaria il lievito madre con metà della dose di acqua.

   
2. Quando sarà sciolto aggiungere le farine, l'acqua, il latte, l'olio, lo zucchero e continuare ad impastare con la foglia, poi aggiungere il miele, il malto, infine il sale.

   
3. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formare una palla liscia e omogenea , mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e asciutto (se fa molto freddo, in forno con la lucina accesa). Indicativamente ci vorranno dalle 4 alle 6 ore, a secondo della maturazione del vostro lievito madre e dal calore dell'ambiente circostante.

   
4. Passato il tempo prendere l'impasto, stenderlo su una spianatoia infarinata, e formare un rettangolo. Arrotolarlo su se stesso e adagiarlo in uno stampo da plumcake di 30 cm.

   
5. Far lievitare ancora fino a quando sarà triplicato del suo volume. Spennellare quindi con poco latte e infornare a 160° per circa 30/35 minuti, fin quando sarà ben dorato, a forno statico. Fare la prova stecchino. Manterrà la sua morbidezza per giorni conservato in un sacchetto per alimenti.

   

Fantastica vero? Alla prossima…