Dolci

Pastiera Napoletana

pastiera napoletana

Pasqua è alla porte, e noi con la Pastiera Napoletana andiamo dritte nel cuore della tradizione campana . Questa famosissima ricetta però è molto famosa e diffusa ormai ovunque, difatti dici pastiera e dici Pasqua…

In Campania, ogni famiglia, possiede la sua ricetta, che ovviamente sarà la più buona di tutte, quella originale. Anche noi abbiamo la nostra, che asseconda a nostro avviso il procedimento tradizionale con qualche piccolo accorgimento dato più che altro dal gusto personale, come l’uso del burro nella pasta frolla e l’omissione della cannella nel ripieno.

Tempo fa abbiamo sperimentato anche una versione al cioccolato e cacao, secondo noi, veramente golosissima, va assolutamente provata e la trovate cliccando qui.

Abbiamo registrato un breve video che trovate su instagram cliccando qui.

pastiera napoletana

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Pastiera Napoletana
pastiera napoletana
Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 50 minuti
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
3 pastiere da 20 cm
Ingredienti
Ingredienti per la frolla
  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro o strutto
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli
  • 200 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • un pizzico di sale
Ingredienti per la crema
  • 500 g di ricotta di pecora ben asciutta e sgocciolata
  • 500 g di grano cotto
  • 400 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 4 tuorli
  • mezza fiala di millefiori
  • 1 fiala di fiori d'arancio
  • 200 g di latte
  • scorza di 1 limone intera
  • scorza di 1 arancia gattugiata
  • 25 g di burro
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • 120 g di arancia candita a cubetti
Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 50 minuti
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
3 pastiere da 20 cm
Ingredienti
Ingredienti per la frolla
  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro o strutto
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli
  • 200 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • un pizzico di sale
Ingredienti per la crema
  • 500 g di ricotta di pecora ben asciutta e sgocciolata
  • 500 g di grano cotto
  • 400 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 4 tuorli
  • mezza fiala di millefiori
  • 1 fiala di fiori d'arancio
  • 200 g di latte
  • scorza di 1 limone intera
  • scorza di 1 arancia gattugiata
  • 25 g di burro
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • 120 g di arancia candita a cubetti
pastiera napoletana
Istruzioni
  1. Iniziare con la preparazione della pasta frolla (clicca qui per il procedimento).
  2. Cominciare a preparare la crema il giorno prima e farla riposare in frigo: in un pentolino mettere il latte con il grano, la buccia del limone intera, il burro e i semi della bacca di vaniglia, far cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, fin quando diventi quasi una crema. Togliere quindi la buccia del limone e lasciar raffreddare.
  3. Nel frattempo setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto, accorpare le uova uno alla volta, unire quindi i canditi, la crema di grano ormai fredda, le fialette e la scorza grattugiata dell'arancia. Riporre in frigo.
  4. Il giorno dopo imburrare le teglie, stendere con un mattarello la pasta frolla a 3 mm di spessore, adagiare sulle tortiere ed eliminare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo, versare la crema al suo interno e ricavare le classiche 7 strisce da pastiera.
  5. Cuocere a forno caldo a 200° modalità statica per circa 50 minuti, fino a colorazione, le pastiere hanno un classico colore dorato. Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo. Ancora più buona se gustata 2 giorni dopo quando sprigiona tutti i suoi aromi.

pastiera napoletana

pastiera napoletana

Ed ecco pronte le nostre gustose pastiere. Buona e felice Pasqua a tutti 🙂

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