Pasqua è alla porte, domani sarà domenica delle Palme, e noi andiamo dritte nel cuore della tradizione campana con la ricetta della pastiera napoletana. Questa famosissima ricetta però è anche molto diffusa nelle nostre zone di Reggio Calabria e provincia, infatti anche noi ogni anno prepariamo per tradizione le pastiere.
Buonissima torta di pasta frolla ripiena di ricotta, grano e frutta candita, come per tutte le ricette esistono moltissime varianti, ma oggi insieme vediamo quella classica.
Le dosi in seguito sono per 3 pastiere con diametro di 20 cm
Ingredienti per la frolla:
- 500 g. di farina 00
- 230 g. di burro
- 1 uovo + 3 tuorli
- 200 g. di zucchero
- 8 g. di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
- 500 g. di ricotta
- 400 g. di zucchero
- 400 g. di grano
- 1 uovo intero + 4 tuorli
- mezza fiala di mille fiori
- 1 fiala di acqua d’arancia
- 200 g. di latte
- scorza di 1 limone
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 25 g. di burro
- i semi di una bacca di vaniglia (o una fialetta di aroma)
- 120 g. di arancia candita
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla (clicca qui per il procedimento).
Intanto che la frolla riposa in frigo cominciare a preparare la crema: in un pentolino mettere il latte con il grano, la buccia del limone, il burro e i semi della bacca di vaniglia, far cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, fin quando diventi quasi una crema.
Togliere quindi la buccia del limone e lasciar raffreddare. Nel frattempo setacciare la ricotta (nb: questa deve essere ben asciutta, in caso lasciarla in frigo a sgocciolare almeno un giorno), aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto, accorpare le uova uno alla volta, unire quindi i canditi, la crema di grano, le fialette e la scorza grattugiata dell’arancia (sarebbe meglio preparare questa crema prima e lasciarla riposare qualche ora in frigo, o anche il giorno prima).
Adesso imburrare le teglie, stendere con un mattarello la pasta frolla (non troppo grossa) adagiare sulle tortiere ed eliminare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo, versare la crema al suo interno e ricavare le classiche strisce da pastiera.
Cuocere a forno caldo a 200° modalità statica per circa 35′, fino a colorazione, le pastiere hanno un classico colore dorato. Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Ancora più buona se gustata il giorno dopo quando sprigiona tutti i suoi aromi.
NB: molti usano nella crema un pizzico di cannella, quindi se vi piace potete aggiungerla.
Ed ecco pronte le nostre gustose pastiere. Buona e felice Pasqua a tutti 🙂
1 Comment
Pastiera al cioccolato | Impastando a quattro mani
3 Aprile 2021 at 20:28[…] La pastiera classica è forse il nostro dolce preferito (toglierei anche il forse) e nessun puritano ce ne voglia, è e resterà unica e insostituibile, però questa versione è rispettosa, è goduriosa, il sapore della pastiera c’è tutto, in tutto il suo splendore, ma con quella nota di cacao e cioccolato che la rende davvero tanto speciale. […]