Il ragù è un condimento tipico della città di Bologna, utilizzato sopratutto per la preparazione delle tagliatelle e delle lasagne al forno.
La ricetta ufficiale è stata depositata dall’ Accademia Italiana della Cucina presso la camera di commercio di Bologna.
Oggi vi mostriamo la ricetta che siamo solite preparare per i nostri pranzi domenica in famiglia.
Ingredienti
- 250 g. di carne di manzo tritata
- 250 g. di carne di maiale tritata
- 100 g. di pancetta
- 600 g. di passata di pomodoro
- 60 g. di sedano
- 60 g. di cipolla bianca
- 60 g. di carote
- mezzo bicchiere di vino bianco
- poco brodo
- mezzo bicchiere di latte
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Mettiamoci a lavoro…
Cominciare facendo appassire in un tegame con un po’ di olio, un trito di pancetta, cipolla, carota e sedano (a noi piace lasciarli un poco più grossi).
Unire quindi la carne macinata, farla rosolare e bagnare con il vino bianco, mescolare fino a quando non sarà evaporato.
Aggiungere la passata di pomodoro, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa due ore, aggiungendo quando necessita un poco di brodo.
Verso fine cottura aggiungere il latte per smorzare l’acidità del pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Secondo l’uso bolognese per condire paste secche si aggiunge mezzo bicchiere di panna liquida.
Il nostro ragù è pronto. Che dite, facciamo un piatto di tagliatelle? Buon appetito…
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