Strudel salato

Sono anni che cerchiamo una ricetta che somigli allo strudel salato che spesso compriamo in una rosticceria vicino casa. Finalmente siamo riuscite a mettere a punto la ricetta che secondo noi è perfetta…il procedimento è un pochino lungo però vi assicuriamo che ne vale davvero la pena.

Questo rustico è davvero super goloso, adatto come piatto unico, ma anche da portare in tavola in piccoli quadrotti come aperitivo, per scampagnate o anche nei buffet per le feste! La nostra farcia è composta da besciamella, cotto e formaggio emmental, ma come sempre potete optare per ciò che più vi piace…anche con le verdure per renderlo vegetariano.

Ottimo da gustare sia tiepido e ancora filante che freddo…vedrete che delizia, il tempo passato per prepararlo sarà tutto ripagato! Parola di impastando a quattro mani 🙂

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Strudel salato

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

45 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

8 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per il lievitino

• 100 g. di farina 00 noi Molino Rossetto
• 100 g. di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 g. di lievito di birra disidratato noi Molino Rossetto

Ingredienti per l'impasto

• 400 g. di farina 00 noi Molino Rossetto
• 4 g. di lievito di birra disidratato noi Molino Rossetto
• 10 g. di sale
• 40 g. di burro
• 150 g. di acqua

Ingredienti per sfogliare

• 110 g. di burro freddo tagliato a cubetti

Ingredienti per farcire

• 500 ml di besciamella
• 100 g. di emmental
• 150 g. di prosciutto cotto
• 1 uovo per spennellare

Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 45 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni 8 porzioni Ingredienti Ingredienti per il lievitino 100 g. di farina 00 noi Molino Rossetto 100 g. di acqua 1 cucchiaino di zucchero 3 g. di lievito di birra disidratato noi Molino Rossetto Ingredienti per l'impasto 400 g. di farina 00 noi Molino Rossetto 4 g. di lievito di birra disidratato noi Molino Rossetto 10 g. di sale 40 g. di burro 150 g. di acqua Ingredienti per sfogliare 110 g. di burro freddo tagliato a cubetti Ingredienti per farcire 500 ml di besciamella 100 g. di emmental 150 g. di prosciutto cotto 1 uovo per spennellare

Istruzioni

1. Cominciare preparando la farcia, per il procedimento completo della besciamella clicca qui dimezzando le dosi. Far raffreddare dopo unire l'emmental grattugiato e il prosciutto cotto sminuzzato, mescolare e conservare in frigo coperto da pellicola. Intanto preparare il lievitino: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti poi coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio, vedrete che in superficie si formeranno delle bolle, ci vorrà circa un'ora.

   
2. Passato il tempo mettere in planetaria il lievitino e tutti gli ingredienti per l'impasto tranne il sale, cominciare ad impastare e infine aggiungere il sale, a questo punto sul piano leggermente infarinato stendere l'impasto, adagiare sulla superficie i tocchetti di burro e fare le pieghe a tre (guarda foto).

   
3. Stendere l'impasto con un mattarello con i lati aperti rivolti verso di voi, sempre e solo in quel verso. Rifare le pieghe a tre, mettere in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. Passato il tempo riprendere l'impasto e stendere nuovamente come prima, rifare le pieghe a tre e far riposare ancora in frigo per altri 30 minuti. Rifare lo stesso procedimento un'ultima volta.

   
4. Passati gli ultimo trenta minuti, stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato, prendere la farcia e metterne un po' a circa tre quanti di altezza (vedi foto) ripiegare la parte esterna sulla farcia e sigillare i bordi. Accanto al rotolo appena fatto mettere ancora farcia e continuare ad avvolgere lo strudel, continuare così fino alla fine.

   
5. Adagiare ora il rotolo ottenuto in una teglia che lo contenga bene, foderata da carta forno, spennellare con un uovo leggermente sbattuto e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio. A questo punto infornare a 180° forno caldo, statico, per circa 45 minuti, fin quando sarà ben dorato.

   

Che dite? Buonissimo vero?

Alla prossima amici 🙂