Tartufo semifreddo al tiramisù

Ecco una delle ricette che noi amiamo di più, parliamo del tartufo semifreddo al tiramisù, un dolcetto monoporzione ricco di gusto, ideale quando si vuol lasciare sbalorditi i propri ospiti.

Noi adoriamo le preparazioni dei semifreddi che a primo impatto possono sembrare lunghe e laboriose, ma vi assicuriamo che seguendo passo passo la ricetta, risulterà semplice anche ai meno esperti, e poi che gran soddisfazione presentare un dolce così!

Era proprio tanto tempo che ci eravamo ripromesse di proporvi questa ricetta e in questi giorni in cui abbiamo avuto un po’ più di tempo da dedicare al blog ne abbiamo approfittato, complice anche il caldo improvviso di questi giorni che ci ha fatto subito venir voglia di dolci freschi.

L’abbiamo messa a punto un bel po’ di anni fa ed è stato un gran successo…volete provare anche voi? Allora mettiamoci a lavoro insieme e poi fateci sapere i vostri risultati.

Print Recipe

Tartufo semifreddo al tiramisù

Con le dosi in seguito vi avanzerà della crema, potete utilizzarla per preparare delle coppette golose da tenere pronte in freezer da arricchire con ciò che più vi piace, oppure raddoppiando le dosi della base biscotto potete preparare il doppio dei tartufi, o ancora preparando un piccolo pan di Spagna o utilizzando dei biscotti potrete preparare una piccola torta semifreddo. Non vi consigliamo di dimezzare le dosi perché avrete difficoltà a lavorare gli ingredienti e poi una volta che si prepara il semifreddo, meglio abbondare no?

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo Passivo

4 ore

Porzioni

10 tartufi

Ingredienti

Ingredienti per la meringa italiana

• 125 g. di zucchero
• 25 g. di acqua
• 60 g. di albumi circa 2

Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata o pate à bombe

• 85 g. di tuorli circa 3
• 170 g. di zucchero
• 50 g. acqua
• 3 cucchiaini di pasta con estratto di vaniglia Paneangeli o i semi di una bacca

Ingredienti per la crema

• meringa italiana
• base tiramisù
• 250 g. di mascarpone
• 250 g. di panna da montare

Ingredienti per la base biscotto

• 50 g. di caffé espresso
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 300 g. di mascarpone
• 70 g. di zucchero
• 35 savoiardi

Finitura

• cacao amaro q.b.

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo Passivo 4 ore Porzioni 10 tartufi Ingredienti Ingredienti per la meringa italiana 125 g. di zucchero 25 g. di acqua 60 g. di albumi circa 2 Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata o pate à bombe 85 g. di tuorli circa 3 170 g. di zucchero 50 g. acqua 3 cucchiaini di pasta con estratto di vaniglia Paneangeli o i semi di una bacca Ingredienti per la crema meringa italiana base tiramisù 250 g. di mascarpone 250 g. di panna da montare Ingredienti per la base biscotto 50 g. di caffé espresso 2 cucchiaini di caffè solubile 300 g. di mascarpone 70 g. di zucchero 35 savoiardi Finitura cacao amaro q.b.

Istruzioni

Meringa italiana

1. In un pentolino mettere l'acqua con 100 g. di zucchero presi dal totale, portare ad ebollizione fino al raggiungimento di 121°, se non avete il termometro basta far bollire a fuoco medio per circa 2 minuti. Intanto semimontare con le fruste elettriche gli albumi con i restanti 25 g. di zucchero, quindi versare a filo l'acqua con lo zucchero (arrivati a temperatura) continuando a montare fino a raffreddamento del composto. Vi ritroverete con una bella meringa lucida e sollevando le fruste farà una forma "a becco". Riporre in frigo.

   

Base tiramisù pastorizzata

1. Come per la meringa italiana portare a 121° l'acqua con lo zucchero, intanto semimontare i tuorli con due cucchiai di zucchero presi dal totale e la vaniglia. Versare quindi l'acqua a filo e continuare a montare fino al raffreddamento. Riporre in frigo.

   

Base biscotto

1. Aggiungere al caffè liquido il caffè solubile e farlo sciogliere. Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il caffè e i savoiardi tritati finemente, amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Riporre in frigo.

   

Crema

1. Riprendere la base al tiramisù pastorizzata ed aggiungere a questa il mascarpone ammorbidito, poi la meringa italiana mescolando sempre dal basso verso l'alto, infine aggiungere la panna montata stando attenti a non smontare il tutto.

   

Montaggio

1. Riprendere la base biscotto e rivestire gli stampi semisferici da 6 cm, aggiungere dentro ogni sfera la crema e richiudere con il biscotto senza premere sulla crema, basterà adagiare su ogni superficie un disco di composto al biscotto. Riporre gli stampini in congelatore e lasciarli per almeno 4 ore, poi sformare e tuffare ogni tartufo nel cacao amaro, conservare in freezer, basterà tirarli fuori qualche minuto prima di servire.

   

Alla prossima 🙂