Pane ciabatta a lievitazione naturale

Ciao a tutti amici, da un po’ dovevamo scrivere questa ricetta che in molti ci avevate chiesto dopo la foto pubblicata sui social, parliamo del pane ciabatta a lievitazione naturale, la ricetta non è la nostra ma abbiamo seguito per filo e per segno la ricetta di Raffaele Pignataro (il crudo e il cotto)che stimiamo e seguiamo spesso nel suo blog. Già da tempo volevamo preparare queste ciabatte super profumate, ma tra un cosa e un’altra non trovavamo mai il tempo, e allora prese dall’entusiasmo in questi giorni (causa gruppo di amiche blogger super produttive ahahah) abbiamo deciso finalmente di farle!

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Pane ciabatta a lievitazione naturale

Tempo di preparazione

24 ore circa

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

9 ciabatte o 2 grandi

Ingredienti

Ingredienti per il poolish

• 70 g. di farina forte 280 W
• 70 g. di acqua
• 20 g. di pasta madre (rinfrescata e matura) oppure 1 g. di lievito di birra

Ingredienti per l'impasto

• 500 g. di farina forte 280 W
• 400 g. di acqua
• 11 g. di sale
• 10 g. di malto

Tempo di preparazione 24 ore circa Tempo di cottura 30 minuti Porzioni 9 ciabatte o 2 grandi Ingredienti Ingredienti per il poolish 70 g. di farina forte 280 W 70 g. di acqua 20 g. di pasta madre (rinfrescata e matura) oppure 1 g. di lievito di birra Ingredienti per l'impasto 500 g. di farina forte 280 W 400 g. di acqua 11 g. di sale 10 g. di malto

Istruzioni

1. Cominciare con la preparazione del poolish: in una ciotola sciogliere il lievito già rinfrescato e maturo, aggiungere la farina e mescolare fino a creare una specie di cremina. Coprire con pellicola e fare un foro, lasciare riposare per circa 12h. Noi l'abbiamo preparato la sera così da lasciarlo tutta la notte.

   
2. Cominciare quindi l'impasto in planetaria con la foglia, mettere la farina con un terzo dell'acqua. Fare impastare fino a completo assorbimento e aggiungere l'acqua un poco alla volta aspettando sempre che ogni aggiunta sia assorbita. Spegnere e lasciar riposare 40 minuti.

   
3. Aggiungere poi il malto al poolish e aggiungere all'impasto. Ricominciare ad impastare sempre con la foglia e ad alta velocità, quando il poolish sarà assorbito aggiungere il sale. Continuare ad impastare fin quando l'impasto si stacca dalle pareti del boccale.

   
4. Mettere quindi il gancio, impastare ancora sempre a velocità alta fino a quando l'impasto sarà incordato e si riuscirà a fare il velo. Sarà molto gommoso ed elastico.

   
5. Mettere quindi in un contenitore leggermente unto e segnare fuori dalla ciotola il livello dell'impasto, coprire e lasciar lievitare fino a quando sarà triplicato, ci vorranno dalle 6 alle 12 ore.

   
6. A questo punto versare l'impasto sul piano abbondantemente infarinato e infarinare anche l'impasto.

   
7. Con un tarocco tagliare le pezzature (o 9 ciabatte piccole o 2 grandi), adagiare maneggiando il meno possibile i pezzi su un piano infarinato (non capovolgere le ciabatte), sgonfiarle leggermente con i polpastrelli, coprire e lasciare lievitare, ci vorranno da 1 a 3 ore, saranno pronte per essere infornate quando schiacciando leggermente con un dito l'impronta torna velocemente indietro.

   
8. A questo punto mettere la teglia in forno e accendere a 250°, mettere sul fondo un pentolino con l'acqua per creare vapore, quando la teglia sarà rovente mettere la carta forno e ribaltare le ciabattine su di essa (questo capovolgimento servirà ad avere una migliore alveolatura), far cuocere 15 minuti a 250°, poi togliere il pentolino e abbassare a 200° per altri 15 minuti. Aumentare i tempi se fate le pezzature più grandi senza variare proporzioni e temperature. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.