Cupcake red velvet con frosting al mascarpone e base di biscotto

San Valentino è alle porte, quindi cominciamo la settimana in bellezza con i cupcake red velvet con frosting al mascarpone e una golosissima base di biscotto come una cheesecake. Sono facilissimi da preparare e siamo sicure che riuscirete a prendere il vostro amore per la gola, perché oltre ad essere troppo carini e ideali per decorare la tavola, sono golosissimi…a detta di chi li ha mangiati, questi cupcake red velvet hanno una marcia in più. Che dite li prepariamo insieme? Allora mettiamoci subito a lavoro…

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Cupcake red velvet con frosting al mascarpone e base di biscotto

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

12 cupcake circa

Ingredienti

Per la base di biscotto

• 150 g. di biscotti secchi
• 80 g. di burro noi Lurpak classico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per i capcake

• 220 g. di farina 00
• 200 g. di zucchero
• 185 g. di latticello o yogurt bianco naturale
• 90 g. di burro a temperatura ambiente noi Lurpak classico
• 25 ml di latte
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 10 g. di cacao amaro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• colorante alimentare rosso q.b.
• i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto

Per il frosting al mascarpone

• 250 g. di mascarpone
• 250 g. di panna da montare
• 60 g. di zucchero a velo

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 12 cupcake circa Ingredienti Per la base di biscotto 150 g. di biscotti secchi 80 g. di burro noi Lurpak classico 1 cucchiaio di zucchero di canna Per i capcake 220 g. di farina 00 200 g. di zucchero 185 g. di latticello o yogurt bianco naturale 90 g. di burro a temperatura ambiente noi Lurpak classico 25 ml di latte 1 cucchiaino di aceto 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 10 g. di cacao amaro 1 uovo 1 tuorlo colorante alimentare rosso q.b. i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto Per il frosting al mascarpone 250 g. di mascarpone 250 g. di panna da montare 60 g. di zucchero a velo

Istruzioni

1. Cominciare con la base di biscotto: tritare i biscotti molto finemente con lo zucchero di canna, poi amalgamare con il burro fuso, dividere il composto nei vari pirottini e compattare bene con il dorso di un cucchiaino. Conservare in frigo.

   
2. Sciogliere il colorante dentro il latte fino ad ottenere un rosso acceso. Intanto lavorare il burro con metà dose di zucchero, unire poi l'uovo e il tuorlo, infine l'altra metà di zucchero, continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro.

   
3. Aggiungere ora il cacao setacciato, la vaniglia e il latte con il colorante. Unire lo yogurt, il bicarbonato, l'aceto e il pizzico di sale sempre lavorando con le fruste.

   
4. Amalgamare infine la farina setacciata con una spatola. Dividere l'impasto nei pirottini sopra la base di biscotto e infornare a forno caldo a 180° per 20 minuti, modalità statica. Fare la prova stecchino, se risulterà asciutto sfornare e lasciar raffreddare.

   
5. Intanto mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere a questo la panna montata e mescolare. Quando i cupcake si saranno raffreddati decorare con il frosting utilizzando una sac a poche.

   

Buon San Valentino a tutti <3