Dolci/ Impasti

Maritozzi

maritozzi

Chi non conosce i maritozzi??? Sicuramente sappiamo tutti di cosa stiamo parlando…sono quei soffici paninelli di pasta brioche farciti con abbondante panna montata! Sono tipici del Lazio, la ricetta originaria prevedeva che fossero arricchiti anche con pinoli, scorzetta di arancia candita e uvetta. Sembra che il nome derivi dal fatto che il maritozzo venisse regalato dal fidanzato alla futura sposa il primo venerdì di marzo e che al suo interno fosse nascosto un anello, da qui il fidanzato prendeva l’appellativo di “maritozzo”.

Qualunque sia la sua storia comunque, ne mangeremmo a vagonate per quanto sono buoni.

La ricetta è di semplice esecuzione ed è parecchio simile ai viennesi che noi conosciamo bene, in quanto si trovano in tutte le pasticcerie della nostra zona, e a differenza dei maritozzi, sono farciti con crema!

maritozzi

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Maritozzi
maritozzi con la panna
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 maritozzi
Ingredienti
Ingredienti per il lievitino
  • 130 g di latte
  • 130 g di farina manitoba
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 g di lievito di birra disidratato
Ingredienti per l'impasto
  • 300 g di farina 00
  • 70 g di farina manitoba
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro morbido
  • 5 g di sale
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di miele
Per la finitura
  • 1 uovo per spennellare
  • panna montata q.b.
  • zucchero a velo q.b.
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 maritozzi
Ingredienti
Ingredienti per il lievitino
  • 130 g di latte
  • 130 g di farina manitoba
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 g di lievito di birra disidratato
Ingredienti per l'impasto
  • 300 g di farina 00
  • 70 g di farina manitoba
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro morbido
  • 5 g di sale
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di miele
Per la finitura
  • 1 uovo per spennellare
  • panna montata q.b.
  • zucchero a velo q.b.
maritozzi con la panna
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare gli aromi dell'impasto (meglio ancora una sera prima), in una ciotolina mescolare il miele con le scorze grattugiate e la vaniglia. Far riposare il composto a temperatura ambiente coperti con pellicola.
  2. Preparare quindi il lievitino: in una ciotola mescolare il latte tiepido (non caldo) con il miele e il lievito. Aggiungere poi la farina setacciata, mescolare e coprire con pellicola fino al raddoppio (si formeranno tante bollicine in superficie). Passato il tempo mettere il lievitino in planetaria, aggiungere le farine ed iniziare ad impastare, versare poi il latte a filo, le uova, uno alla volta, gli aromi, poi il burro morbido a pezzetti alternando con lo zucchero, infine il sale. Quando l'impasto sarà ben incordato, liscio ed elastico e formare una palla.
    preparazione maritozzi con la panna
  3. Mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
    preparazione maritozzi con la panna
  4. Passato il tempo versare l'impasto sul piano leggermente infarinato, ricavare 12 pezzature di ugual peso (circa 72 g ciascuno). Avvolgere ogni pezzatura su se stessa e ricavare nei paninelli leggermente allungati. Adagiare sulla teglia rivestita da carta forno, lasciando spazio tra un maritozzo e l'altro, spennellare tutta la superficie con l'uovo leggermente sbattuto. Far lievitare ancora fino al raddoppio. Passato il tempo, rispennellare la superficie con l'uovo ed infornare a forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti, quando saranno ben dorati.
    preparazione maritozzi con la panna
  5. Sfornare e lasciar raffreddare, poi tagliare longitudinalmente e farcire con la panna, infine cospargere di zucchero a velo e gustare. NB: farcire i maritozzi solo prima di mangiarli poichè conservati in frigo perderebbero tutta la loro morbidezza. Tenere quindi i maritozzi ben chiusi in bustine per alimenti e farcire al momento. Si conservano soffici per 3/4 giorni.

maritozzi

Super buoni vero?

Alla prossima,

Mina e Mary

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1 Comment

  • Reply
    Viennesi | Impastando a quattro mani
    20 Luglio 2021 at 12:09

    […] simili ai Maritozzi che invece son farciti con la panna […]

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