Maritozzi

Chi non conosce i maritozzi??? Sicuramente sappiamo tutti di cosa stiamo parlando…sono quei soffici paninelli di pasta brioche farciti con abbondante panna montata! Sono tipici del Lazio, la ricetta originaria prevedeva che fossero arricchiti anche con pinoli, scorzetta di arancia candita e uvetta. Sembra che il nome derivi dal fatto che il maritozzo venisse regalato dal fidanzato alla futura sposa il primo venerdì di marzo e che al suo interno fosse nascosto un anello, da qui il fidanzato prendeva l’appellativo di “maritozzo”.

Qualunque sia la sua storia comunque, ne mangeremmo a vagonate per quanto sono buoni.

La ricetta è di semplice esecuzione ed è parecchio simile ai viennesi che noi conosciamo bene, in quanto si trovano in tutte le pasticcerie della nostra zona, e a differenza dei maritozzi, sono farciti con crema!

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Maritozzi

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

12 maritozzi

Ingredienti

Ingredienti per il lievitino

• 130 g di latte
• 130 g di farina manitoba
• 1 cucchiaio di miele
• 3 g di lievito di birra disidratato

Ingredienti per l'impasto

• 300 g di farina 00
• 70 g di farina manitoba
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 g di latte
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 5 g di sale
• semi di 1 bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaio di miele

Per la finitura

• 1 uovo per spennellare
• panna montata q.b.
• zucchero a velo q.b.

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 12 maritozzi Ingredienti Ingredienti per il lievitino 130 g di latte 130 g di farina manitoba 1 cucchiaio di miele 3 g di lievito di birra disidratato Ingredienti per l'impasto 300 g di farina 00 70 g di farina manitoba 1 uovo 1 tuorlo 100 g di latte 100 g di zucchero 80 g di burro morbido 5 g di sale semi di 1 bacca di vaniglia scorza grattugiata di 1 limone scorza grattugiata di 1 arancia 1 cucchiaio di miele Per la finitura 1 uovo per spennellare panna montata q.b. zucchero a velo q.b.

Istruzioni

1. Per prima cosa preparare gli aromi dell'impasto (meglio ancora una sera prima), in una ciotolina mescolare il miele con le scorze grattugiate e la vaniglia. Far riposare il composto a temperatura ambiente coperti con pellicola.
2. Preparare quindi il lievitino: in una ciotola mescolare il latte tiepido (non caldo) con il miele e il lievito. Aggiungere poi la farina setacciata, mescolare e coprire con pellicola fino al raddoppio (si formeranno tante bollicine in superficie). Passato il tempo mettere il lievitino in planetaria, aggiungere le farine ed iniziare ad impastare, versare poi il latte a filo, le uova, uno alla volta, gli aromi, poi il burro morbido a pezzetti alternando con lo zucchero, infine il sale. Quando l'impasto sarà ben incordato, liscio ed elastico e formare una palla.

   
3. Mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.

   
4. Passato il tempo versare l'impasto sul piano leggermente infarinato, ricavare 12 pezzature di ugual peso (circa 72 g ciascuno). Avvolgere ogni pezzatura su se stessa e ricavare nei paninelli leggermente allungati. Adagiare sulla teglia rivestita da carta forno, lasciando spazio tra un maritozzo e l'altro, spennellare tutta la superficie con l'uovo leggermente sbattuto. Far lievitare ancora fino al raddoppio. Passato il tempo, rispennellare la superficie con l'uovo ed infornare a forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti, quando saranno ben dorati.

   
5. Sfornare e lasciar raffreddare, poi tagliare longitudinalmente e farcire con la panna, infine cospargere di zucchero a velo e gustare. NB: farcire i maritozzi solo prima di mangiarli poichè conservati in frigo perderebbero tutta la loro morbidezza. Tenere quindi i maritozzi ben chiusi in bustine per alimenti e farcire al momento. Si conservano soffici per 3/4 giorni.

Super buoni vero?

Alla prossima,

Mina e Mary