Parmigiana spada e melanzane

La parmigiana di spada e melanzane è un piatto ricco e gustosissimo. Da noi a Reggio Calabria è tipico dei ristoranti di pesce ed è servito generalmente come antipasto in piccole monoporzioni, ma è sicuramente un piatto che si presta ad essere un secondo e piatto unico.

Prima che le melanzane non siano più di stagione vi consigliamo di provare questa squisitezza e come sempre se volete vedere anche la preparazione, trovate il video sul nostro profilo instagram cliccando qui.

Noi adoriamo questo piatto che racchiude tutti i sapori e i profumi dell’estate…anche se siamo decisamente in ritardo con la trascrizione di questa ricetta, abbiamo deciso di metterla sul blog così da averla a disposizione ed eventualmente potete decidere di prepararle in abbondanze e tenerle in freezer per deliziarvi durante l’inverno quando ne avrete voglia ma le melanzane saranno un sogno un po’ lontano.

Non perdetevi nemmeno la Parmigiana di zucca al forno perfetta per la stagione autunnale appena iniziata.

Ma adesso mettiamoci a lavoro amici…

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Parmigiana spada e melanzane

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Porzioni

6 porzioni

Ingredienti

Ingredienti

• 3 melanzane grandi
• 600 g di pesce spada a fette sottili
• 250 g di mozzarella
• pangrattanto q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio di arachide per friggere

Ingredienti per il sugo

• 680 g di salsa di pomodoro
• mezza cipolla piccola
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• basilico q.b.

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 40 minuti Porzioni 6 porzioni Ingredienti Ingredienti 3 melanzane grandi 600 g di pesce spada a fette sottili 250 g di mozzarella pangrattanto q.b. parmigiano grattugiato q.b. olio di arachide per friggere Ingredienti per il sugo 680 g di salsa di pomodoro mezza cipolla piccola sale q.b. olio evo q.b. basilico q.b.

Istruzioni

1. Lavare, spuntare e tagliare a fettine di mezzo centimetro le melanzane, metterle in uno scolapasta con un piatto sotto, cospargerle con il sale e lasciarle per mezz'ora.
2. Intanto soffriggere la cipolla per il sugo, versare la salsa, aggiustare di sale e far cuocere per 30 minuti, aggiungere infine abbondante basilico sminuzzato.
3. Lavare le melanzane e strizzarle bene, asciugarle con carta assorbente, e friggerle in olio di arachide caldo. Adagiarle su un piatto ed eliminare l'olio in eccesso asciugando con carta.
4. In una teglia (25x18 circa) cospargere un po' di sugo nel fondo e stendere un primo strato di melanzane, poi uno di pesce spada, cospargere con abbondante parmigiano, mozzarella ben strizzata, poi ancora salsa e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
5. Finire con un ultimo strato di melanzane, sugo, pangrattato e parmigiano. Infornare a 180° ventilato per 40 minuti. Far intiepidire e gustare.

Vi è piaciuta la ricetta?

Alla prossima

Mina e Mary