Antipasti/ Dolci

Crespelle calabresi (crispelle)

Le crespelle calabresi o meglio chiamate crispelle, sono dei fritti tipici calabresi preparate soprattutto nel periodo natalizio, per tradizione vengono impastate per il giorno dell’Immacolata Concezione (8 dicembre) e per le vigilie di Natale e capodanno.

Diffuse un po’ in tutta la regione, le crispelle prendono nomi diversi in base al luogo, possono essere in versione salata con le alici o dolci semplicemente guarnendole con lo zucchero subito dopo averle fritte. Con il tempo sono nate tantissime altre varianti, con la ricotta, con i pomodori secchi, con la nutella ecc. ma oggi vedremo insieme la preparazione delle classiche salate e dolci.

Altre ricette natalizie tipiche calabresi sono i petrali e la pitta mpigliata.

Ingredienti

700 g. di farina 00
570 g. di acqua
una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
olio per friggere q.b.
alici q.b.
zucchero semolato q.b. per guarnire le crispelle dolci

Mettiamoci a lavoro…

Noi abbiamo eseguito la ricetta con l’ausilio di una planetaria, ma potete tranquillamente impastare il tutto a mano.

Mettere in una ciotola capiente la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e mano a mano aggiungere l’acqua lavorando energicamente l’impasto.

Questo dovrà risultare colloso ed elastico.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dopodiché mettere a scaldare l’olio per friggere, prelevare pezzi di impasto e tuffarli nell’olio bollente, questi gonfieranno. Lasciare friggere fino a leggera doratura girandole per far cuocere entrambi i lati.

Adagiare su carta assorbente, a questo punto potete decidere di consumarle così se non vi piacciono le alici, oppure spolverizzare con lo zucchero semolato e mangiarle come dolce.

Solo dopo aver fritto le crispelle da spolverizzare potete aggiungere le alici all’impasto e friggerle.