Babà al rum

Il babà al rum è un’istituzione, un dolce di pasta lievitata inzuppato di bagna al rum, si può gustare semplice o farcito con crema. La città regina indiscussa di questa meraviglia della pasticceria è Napoli, ma devo dire che anche nella nostra città se la cavano abbastanza bene nella sua preparazione, anzi per noi in tempi normali (non adesso con il coronovirus in circolazione) è uno dei dolci che in casa nostra non manca mai la domenica…tra i vari mignon infatti prendiamo sempre almeno 2/3 babà farciti! Purtroppo adesso le pasticcerie sono chiuse e quindi che fai? Non lo prepari un super mega babà in casa? Per questo non avremmo mai potuto dire no alla nostra amica Ilenia Timo e vaniglia quando ci ha avvisate che in diretta instragram avrebbe preparato questa delizia insieme al Davide Civitiello, di cui vi invitiamo a seguire i suoi video su youtube e di cui abbiamo già provato la sua pizza napoletana che ormai è diventato il must dei nostri sabato sera in quarantena. Una persona umile, preparata che mette a disposizione le sue conoscenze per regalarle a tutti noi, non possiamo che ringraziarlo per questa ricetta e ringraziare Ilenia per avercelo fatto conoscere.

In diretta loro hanno realizzato i classici mini babà negli stampini, noi abbiamo optato per una versione gigante e farcito con crema, perché tanto ormai lo sapete che a noi piace esagerare 😀

La preparazione non è affatto difficile, seguite la ricetta alla lettera e vedrete che bella soddisfazione… mettiamoci a lavoro!

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Babà al rum

Ricetta del babà di Davide Civitiello, chef campione del mondo di pizza.

Tempo di preparazione

30/40 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

10/12 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 250 g di farina forte manitoba
• 5 g di sale fino
• 25 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco o 4 di lievito di birra disidratato
• 338 g di uova intere circa 5/6
• 87 g di burro morbido

Ingredienti per la bagna al rum

• 600 g di acqua
• 300 g di zucchero
• 30 g di rum noi estratto di rum 6 cucchiaini

Ingredienti per la crema diplomatica

• 200 g di latte
• 50 g di panna fresca
• 50 g di tuorli
• 75 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di rum
• 15 g di burro
• 200 g di panna fresca da montare oppure panna vegetale già zuccherata ma omettere lo zucchero a velo
• 50 g di zucchero a velo
• semi di mezza bacca di vaniglia

Tempo di preparazione 30/40 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni 10/12 porzioni Ingredienti Ingredienti per l'impasto 250 g di farina forte manitoba 5 g di sale fino 25 g di zucchero 10 g di lievito di birra fresco o 4 di lievito di birra disidratato 338 g di uova intere circa 5/6 87 g di burro morbido Ingredienti per la bagna al rum 600 g di acqua 300 g di zucchero 30 g di rum noi estratto di rum 6 cucchiaini Ingredienti per la crema diplomatica 200 g di latte 50 g di panna fresca 50 g di tuorli 75 g di zucchero 20 g di amido di mais 1 cucchiaino di estratto di rum 15 g di burro 200 g di panna fresca da montare oppure panna vegetale già zuccherata ma omettere lo zucchero a velo 50 g di zucchero a velo semi di mezza bacca di vaniglia

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria versare la farina ed il lievito sbriciolato, poi aggiungere metà delle uova e lavorare con il gancio, quando queste saranno ben assorbite aggiungere le altre uova, continuare a lavorare 5 minuti e poi aggiungere il sale. Se l'impasto risulta troppo liquido aggiungere qualche cucchiaio di farina (senza esagerare, 3/4 cucchiai al massimo). Poi aggiungere lo zucchero ed il burro morbido un poco alla volta, far lavorare l'impasto circa 15 minuti poi fermare la macchina e far riposare per 5 minuti lavorare ancora l'impasto qualche minuto, fin quando sarà incordato.

   
2. Mettere l'impasto sul piano (questo risulterà abbastanza morbido ma molto elastico) far riposare altri 5 minuti per favorire la formazione della maglia glutinica, a questo punto ungere molto bene con del burro lo stampo a ciambella (il nostro 24 cm) formare una palla ed adagiare l'impasto sullo stampo creando un buco al centro e cercando di distribuire bene in modo che in cottura non si deformi troppo. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio coperto con pellicola (meglio se in luogo caldo, forno spento con lucina accesa)

   
3. Intanto preparare la bagna: in un pentolino versare tutti gli ingredienti e portare a bollore, far bollire un paio di minuti e spegnere, far raffreddare.
4. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, se in cottura dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio, verificare la cottura con uno stecchino, se questo dovesse uscire asciutto sfornare il babà, se invece esce ancora sporco di impasto continuare la cottura. Sfornare e ribaltare su una ciotola capiente ancora caldo, irrorare tutta la superficie con la bagna (vi consigliamo ogni tanto di girarlo e di recuperare la bagna che si deposita sul fondo della ciotola e irrorarlo ancora fino a completo assorbimento.
5. Quando sarà ben freddo e inzuppato farcire con la crema diplomatica al centro e decorare a piacere. Per la ricetta completa della crema clicca qui con le dosi riportate in alto.

   

Una vera delizia ed una grande soddisfazione prepararlo.

Alla prossima ricetta…

Mina e Mary!