Dolci/ Ricette base

Crema diplomatica o “Chantilly italiana”

crema diplomatica o crema chantilly all'italiana

La crema diplomatica è una preparazione della pasticceria italiana. E’ semplice da preparare ed è perfetta per farcire torte e qualsiasi altro tipo di dolce. Nasce dall’unione della crema pasticcera e crema Chantilly ( una preparazione velocissima francese a base di panna fresca montata, zucchero a velo e vaniglia) si possono scegliere le proporzioni di questa unione ma noi generalmente facciamo stessa dose perchè ci piace il sapore più delicato dato dalla panna. La crema diplomatica  è anche conosciuta come Chantilly all’italiana.

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Crema diplomatica o "Chantilly italiana"
crema diplomatica
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 400 g di latte intero
  • 100 g di panna fresca
  • 100 g di tuorli circa 5
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 cucchiano di estratto di rum facoltativo
  • 30 g di burro
  • 400 g di panna fresca da montare oppure panna vegetale già zuccherata ma omettere lo zucchero a velo
  • 100 g di zucchero a velo
  • semi di una bacca di vaniglia
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 400 g di latte intero
  • 100 g di panna fresca
  • 100 g di tuorli circa 5
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 cucchiano di estratto di rum facoltativo
  • 30 g di burro
  • 400 g di panna fresca da montare oppure panna vegetale già zuccherata ma omettere lo zucchero a velo
  • 100 g di zucchero a velo
  • semi di una bacca di vaniglia
crema diplomatica
Istruzioni
  1. Versare in un pentolino il latte con i 100 g di panna fresca, i semi di vaniglia e il rum, lasciar cuocere fino ai primi bollori. Intanto in una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungere poi l'amido setacciato e mescolare.
  2. Spostare dalla fiamma il pentolino con il latte e versare al suo interno il composto di tuorli, rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta fin quando la crema si sarà addensata, aggiungere il burro e poi versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
  3. Intanto montare la panna fresca ben fredda di frigo, aggiungere poi lo zucchero a velo e mescolare delicatamente per non smontarla. Unire quindi la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda mescolando delicatamente. La crema diplomatica è pronta per farcire i nostri dolci!

crema diplomatica o crema chantilly all'italiana

Super golosaaa…

 

 

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3 Comments

  • Reply
    Elena
    13 Marzo 2019 at 22:00

    Ma il burro??

    • Reply
      impastandoaquattromani
      13 Marzo 2019 at 22:04

      Ciao Elena, scusa abbiamo dimenticato il passaggio, il burro va messo appena si toglie la crema dalla fiamma, si fa sciogliere e poi si copre con pellicola!

  • Reply
    Torta di crepes – Impastando a quattro mani
    26 Maggio 2020 at 23:40

    […] quando è finito il lockdown ho deciso di viziarli un po’, l’abbiamo farcita con crema diplomatica e una goduriosa ganache al cioccolato…l’hanno adorata […]

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