Ciao amici, oggi torniamo con una ricetta che ci sta particolarmente a cuore perchè parte della nostra tradizione, la crema bianca di Reggio Calabria. Abbiamo sperimentato per tantissimo tempo questa ricetta e non eravamo mai completamente contente del risultato, ma stavolta ci siamo, ecco la ricetta della crema più usata nella pasticceria reggina ma anche in quella di Messina. Infatti le pasticcerie delle due città sono particolarmente simili e molto influenzate e questa crema bianca, candida, senza uso di uova, rappresenta l’emblema della stretto. Non troverete mai e diciamo MAI a Reggio Calabria un dolce farcito con Crema pasticcera, ma solo con questa delizia, delicatissima che fa impazzire tutta la città. Bignè, cinesini, pasticceria mignon di ogni genere, Viennesi, cornetti, sono solo alcuni esempi in cui questa crema viene utilizzata, ma anche nelle torte su ordinazione ecc ecc.
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| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore |
| Porzioni |
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- 500 g di latte intero
- 60 g di amido di mais
- 150 g di zucchero
- 15 g di burro
- 65 g di panna fresca
- aroma vaniglia o aroma rum
Ingredienti
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- Versare in un pentolino il latte con lo zucchero, l'amido setacciato e l'aroma. Portare sul fuoco e mescolare con una frusta fino ad addensamento.
- Una volta ottenuta una crema liscia, sciogliere al suo interno il burro, versare in una ciotola fredda e coprire con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. Poi riporre in frigo per almeno un paio di ore.
- Passato il tempo ammorbidire la crema con le fruste elettriche a bassa velocità (attenzione agli schizzi). Incorporare la panna semimontata, la crema è pronta per essere utilizzata.
Deliziosa ed unica, vi consigliamo di provarla 🙂
Alla prossima
Mina e Mary
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