Antipasti/ Secondi

Polpette di melanzane con cuore filante

Alzi la mano chi non ama le polpette!!! Fritte, al forno, di carne, di pesce, di verdure e chi più ne ha più ne metta…oggi vediamo insieme quelle di melanzane con cuore filante e gustoso.

Potete prepararle in versione mini per i buffet o come antipasto, oppure come le nostre da gustare come ottimo secondo o finger food e decidere se friggerle o mantenerle più leggere cuocendole al forno.

Ingredienti per circa 10 polpette grandi

800 g. di melanzane
7 fette di pancarré
1 uovo
40 g. di grana grattugiato
100 g. di provola
5 sottilette o altro formaggio filante
prezzemolo q.b. (o meglio basilico)
sale q.b.
pepe nero q.b.
pangrattato q.b.
mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

Mettiamoci a lavoro…

Lavare e sbucciare parzialmente le melanzane, tagliarle in quattro e metterle in una pentola con acqua bollente leggermente salata (per non farle annerire).

Cuocere fin quando diventeranno morbide (circa 10 minuti). Scolarle bene in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso e lasciarle raffreddare.

A questo punto tritare il pancarré, la provola, il grana ed eventualmente l’aglio. Poi aggiungere l’uovo, il pepe nero, il sale, le melanzane ben pressate con le mani per togliere ulteriore acqua e il prezzemolo. Amalgamare bene il tutto.

Formare le polpette con le mani e aggiungere al suo interno mezza sottiletta, chiudere bene e passare nel pangrattato.

A questo punto decidere se friggere in olio bollente oppure infornare a 200° (forno preriscaldato) su teglia leggermente unta o con carta forno sempre un poco oleata, modalità ventilato per circa 20 minuti.