Fluffosa al cacao

E’ senz’altro la torta dell’amicizia la fluffosa sofficissima e golosissima chiffon cake al cacao, ed è proprio con questa torta che vogliamo rendere omaggio ad una amicizia, di quelle che ti colpiscono all’improvviso, che non si sa perché, quando e come accadano certe cose, ma le senti a pelle…nasce sul web e diventa realtà quella con la dolcissima Valentina del blog La ricetta che Vale, e da lei, che con il suo sorriso e la sua bravura conquista al primo sguardo, che prendiamo in prestito questa ricetta favolosa, già gustata realizzata dalle sue manine fatate durante un suo show cooking in Calabria.

Ideale per qualsiasi occasione, dalla colazione semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o per una festa o una merenda gustosa, ricoperta di ganache al cioccolato bianco montata e decorata a secondo dei vostri gusti!

Non ci resta che ringraziare Valentina per la torta e per la sua amicizia!

Vedi anche Fluffosa Raffaello.

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Fluffosa al cacao

Dosi per uno stampo da chiffon cake da 24 cm, per uno stampo da 20 cm dimezzare le dosi.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

dai 75 ai 90 minuti dipende dal forno

Porzioni

20 porzioni circa

Ingredienti

Ingredienti per la fluffosa al cacao

• 320 g. di farina 00
• 60 g. di cacao amaro
• 8 uova
• 400 g. di zucchero tipo Zefiro
• 220 ml di acqua tiepida
• 160 g. di olio di arachide noi di riso
• 20 ml di rum scuro
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g.)
• 3 g. di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco

• 200 g. di cioccolato bianco di ottima qualità
• 150 g. di panna fresca liquida
• 1 cucchiaino di glucosio o miele di acacia

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura dai 75 ai 90 minuti dipende dal forno Porzioni 20 porzioni circa Ingredienti Ingredienti per la fluffosa al cacao 320 g. di farina 00 60 g. di cacao amaro 8 uova 400 g. di zucchero tipo Zefiro 220 ml di acqua tiepida 160 g. di olio di arachide noi di riso 20 ml di rum scuro 1 bustina di lievito per dolci (16 g.) 3 g. di cremor tartaro 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca 1 pizzico di sale Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco 200 g. di cioccolato bianco di ottima qualità 150 g. di panna fresca liquida 1 cucchiaino di glucosio o miele di acacia

Istruzioni

1. Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli, e in una ciotola mescolare questi ultimi con l'acqua, l'olio, il rum e la vaniglia. In un'altra ciotola mescolare invece la farina, il cacao e il lievito setacciati con lo zucchero e il sale. A parte cominciare a montare gli albumi e quando comincerà a formarsi la schiuma aggiungere il cremor tartaro, continuare a montare ma non proprio a neve ferma ma fin quando il composto risulta bello gonfio.

   
2. A questo punto unire il composto dei liquidi con i secchi, miscelare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto incorporare gli albumi montati. Versare quindi il composto nello stampo da chiffon cake da 24 cm (non imburrato e infarinato) e far cuocere a forno caldo modalità statico a 160° per circa un'ora e mezza, fare sempre la prova stecchino, la cottura può variare in base al forno, non aprire comunque mai il forno prima dei 75 minuti. Sfornare e capovolgere sui piedini dello stampo fin quando non sarà del tutto fredda (dovrebbe staccarsi da sola).

   
3. Intanto preparare la ganache: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il cucchiaino di glucosio, versare quindi sul cioccolato bianco spezzettato e mescolare con una frusta fin quando sarà del tutto sciolto. Lascia raffreddare completamente poi montare un poco con le fruste elettriche, versare sulla torta e decorare a piacere.

   

Che ve ne pare? Non è una vera delizia?