Pan bauletto di semola rimacinata con lievito madre

Buongiorno e felice domenica…in questi giorni che entrambe eravamo a casa senza impegni di lavoro ci siamo dedicate alla preparazione di nuove ricette, una di queste è il pan bauletto di semola rimacina con lievito madre.

I nostri nipotini vanno matti per il famoso pan bauletto che si è soliti comprare al supermercato, per merenda lo mangiano volentieri spalmato con della crema alle nocciole e di fatti sono stati proprio loro i primi giudici di questa ricetta…guardando Mina hanno detto “buono nonna fallo sempre”.

E allora detto fatto, praticamente ne prepariamo ormai due alla volta anche perché con il passare dei giorni non perdono la loro morbidezza se conservati bene in bustine per alimenti, però vi diciamo la verità in casa nostra finiscono praticamente in due giorni!

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Pan bauletto di semola rimacinata

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti circa

Porzioni

1 pan bauletto

Ingredienti

• 90 g. di lievito madre rinfrescato e maturo
• 170 g. di acqua a temperatura ambiente
• 150 g. di farina manitoba
• 200 g. di farina di semola rimacinata
• 50 g. di latte
• 25 g. di olio d'oliva
• 20 g. di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchaino di sale
• 1 cucchiaino di miele
• mezzo cucchiaino di malto d'orzo
• latte q.b. per spennellare

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti circa Porzioni 1 pan bauletto Ingredienti 90 g. di lievito madre rinfrescato e maturo 170 g. di acqua a temperatura ambiente 150 g. di farina manitoba 200 g. di farina di semola rimacinata 50 g. di latte 25 g. di olio d'oliva 20 g. di burro a temperatura ambiente 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchaino di sale 1 cucchiaino di miele mezzo cucchiaino di malto d'orzo latte q.b. per spennellare

Istruzioni

1. Sciogliere in planetaria il lievito madre con metà dose di acqua. Aggiungere le farine, il latte, l'olio, l'altra dose di acqua, lo zucchero e il burro ammorbidito. Continuare ad impastare ed inserire poi il miele, il malto e infine il sale.

   
2. Spostarsi sul piano e formare una palla liscia e omogenea, mettere in una ciotola, oliare tutta la superficie, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Il tempo varia in base al vostro lievito e alla temperatura circostante, se fa freddo meglio far lievitare in forno con lucina accesa.

   
3. Passato il tempo riprendere l'impasto e sul piano leggermente infarinato stendere con un mattarello e formare un rettangolo, arrotolare su se stesso ed adagiarlo nello stampo da plumcake da 30 cm (foderato da carta forno oppure imburrato e infarinato). Lasciar lievitare ancora fin quando sarà triplicato di volume, spennellare poi con il latte e infornare a forno statico a 160° preriscaldato per circa 30 minuti, fare sempre prova stecchino. Appena sfornato la crosta superiore vi sembrerà durissima ma dopo appena qualche minuto risulterà sofficissimo e manterrà questa sofficità per diversi giorni conservandolo in un sacchetto per alimenti.

   

Buono vero? Alla prossima…e ricordatevi il nostro hashtag #impastandoaquattromani