Pizza in teglia con lievito madre

Almeno una volta a settimana a casa nostra è assolutamente d’obbligo preparare la pizza in teglia con lievito madre.

Lievitazione lunga, super digeribile e leggera, facile e gustosa! Da quando abbiamo in casa abbiamo il nostro amato lievito madre non possiamo farne a meno.

Questa è al classico gusto margherita ma sbizzarritevi con i condimenti! Vedrete che una volta provata la pizza così non potrete farne a meno nemmeno voi…

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Pizza in teglia con lievito madre

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

12 ore circa, in base alla lievitazione

Porzioni

2 teglie 40x35

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 500 g. di farina 00
• 150 g. di farina di semola
• 400 g. di acqua
• 12 g. di sale
• 40 g. di olio di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 85 g. di lievito madre rinfrescato e maturo

Ingredienti per condire

• 500 g. di salsa di pomodoro condita con olio e sale
• 400 g. di mozzarella per pizza macinata o sminuzzata
• basilico
• origano

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 12 ore circa, in base alla lievitazione Porzioni 2 teglie 40x35 Ingredienti Ingredienti per l'impasto 500 g. di farina 00 150 g. di farina di semola 400 g. di acqua 12 g. di sale 40 g. di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero 85 g. di lievito madre rinfrescato e maturo Ingredienti per condire 500 g. di salsa di pomodoro condita con olio e sale 400 g. di mozzarella per pizza macinata o sminuzzata basilico origano

Istruzioni

1. Mettere in planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) il lievito con metà dose di acqua, avviare e far sciogliere il lievito, aggiungere poi le farina, lo zucchero e continuare ad impastare, poi l'olio a filo, aggiungere l'acqua restate (ma poco per volta perché potrebbe non servire tutta, regolatevi con la consistenza dell'impasto) aggiungere infine il sale.

   
2. Spostare l'impasto sul piano leggermente infarinato, lavorare un pochino a mano fino a formare un palla liscia e omogenea, mettere in una ciotola e oliare un poco con le mani la superficie, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a triplicare di volume (ogni lievito madre ha i suoi tempi, il nostro ci ha messo circa 12 ore, di solito impastiamo la sera e lasciamo lievitare tutta la notte oppure la mattina presto).

   
3. Passato il tempo prendere l'impasto e dividerlo a metà, allargare l'impasto nelle due teglie leggermente unte e lasciar riposare l'impasto per un'altra mezzora, preriscaldare il forno a 200° statico, poi condire con la salsa di pomodoro ed infornare una teglia per volta nella parte più bassa del forno per circa 10 minuti (controllare sempre la cottura perché ogni forno cuoce in maniera diversa). Prima di togliere dal forno mettere la mozzarella per pizza, farla sciogliere e poi sfornare e aggiungere a piacere origano e basilico.

   

Buona vero? Alla prossima ricetta 😉