Soffione di ricotta

Il soffione di ricotta o fiadone è un dolce tipico pasquale dell’Abruzzo, anche se in realtà si consuma per tutto l’anno. Era da tanto che volevamo provare questo dolce e finalmente ci siamo riuscite…ovviamente ci è piaciuto tantissimo e per questo abbiamo deciso di proporvelo!

Nelle stories di ig vi abbiamo mostrato l’anteprima e in tantissimi ci avete scritto…quindi ecco fatto amici, vi accontentiamo subito!

La ricetta è ora online per voi e aspettiamo di vedere i vostri bellissimi soffioni per le tavole di Pasqua!

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Soffione di ricotta

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

30 minuti

Porzioni

8/10 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per la base

• 3 uova piccole
• 50 g di zucchero
• 30 g di olio evo
• 300 g di farina 00
• 30 g di vino bianco

Ingredienti per il ripieno

• 500 g di ricotta di pecora o vaccina o metà e metà
• 6 uova medie
• 110 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• semi di una bacca di vaniglia
• 10 g di amido di mais

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 30 minuti Porzioni 8/10 porzioni Ingredienti Ingredienti per la base 3 uova piccole 50 g di zucchero 30 g di olio evo 300 g di farina 00 30 g di vino bianco Ingredienti per il ripieno 500 g di ricotta di pecora o vaccina o metà e metà 6 uova medie 110 g di zucchero scorza grattugiata di un limone semi di una bacca di vaniglia 10 g di amido di mais

Istruzioni

1. Per prima cosa preparare la base che andrà a racchiudere la crema di ricotta: quindi mescolare insieme tutti gli ingredienti, si otterrà un composto piuttosto appiccicoso, avvolgere in una pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Intanto preparare la farcia: setacciare la ricotta ed unire i tuorli, poi lo zucchero, la scorza del limone, la vaniglia, l'amido di mais, infine incorporare gli albumi montati a neve ferma con movimenti dal basso verso l'alto.

   
3. Riprendere l'impasto della base, e sul piano infarinato lavorare un pochino con le mani, dovrebbe cominciare a prendere consistenza, poi stenderlo con un mattarello in una sfoglia molto molto sottile, un paio di millimetri.
4. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella di 20 cm e sistemare la sfoglia in modo che strasbordi dai lati ( per facilitarvi questa operazione vi consigliamo di tagliare prima un cerchio della dimensione della base della ciambella, con un buco centrale, poi con gli scarti ricavare le pareti dello stampo). Versare al suo interno la crema e rigirare i bordi in eccesso su di essa. Quindi infornare a forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti, fin quando sarà ben dorato e gonfio. Non preoccupatevi se raffreddando si sgonfierà è del tutto normale. Cospargere con zucchero a velo e gustare quando si sarà raffreddato completamente.

   

Dall’Abruzzo alla Calabria non perdetevi nemmeno la ricetta dei Cudduraci.

Alla prossima

Mina e Mary!