Torta Angelica a lievitazione naturale

Eh si, siamo finalmente entrati nel mese di dicembre e vi proponiamo la torta Angelica a lievitazione naturale.

Il clima è decisamente natalizio in casa nostra, dolci sempre in forno e sottofondi musicali che allietano le giornate, l’albero è già montato e stiamo finendo di addobbare tutta la casa come è da tradizione. Il profumo di questa torta ci ha fatto sentire ancora di più il Natale nell’aria, anche perché l’abbiamo farcita con uvetta e canditi che sanno proprio di festa, ma voi potete farcire con ciò che preferite, anche con gocce di cioccolato oppure date via libera alla vostra fantasia…

Vi abbiamo mostrato su instagram il work in progress e in tantissimi ci avete scritto per avere la ricetta, ed eccola qui tutta per voi! Adesso però come sempre aspettiamo le vostre foto per repostarle nelle stories di instagram, ricordatevi il nostro hashtag #impastandoaquattromani

Non perdetevi anche la versione salata cliccando qui, la video ricetta invece la trovate sul nostro profilo instagram cliccando qui.

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Torta Angelica a lievitazione naturale

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

15 ora circa, in base alla lievitazione

Porzioni

12 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 150 g di lievito madre rinfrescato e maturo
• 300 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero
• 150 g di latte
• 3 tuorli
• 150 g do burro morbido
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto

Ingredienti per farcire

• 50 g di burro
• 80 g di uvetta ammollata in acqua e 3 cucchiai di liquore amaretto
• 100 g di arancia candita

Ingredienti per aromatizzare

• 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto
• 1 cucchaio di acqua
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di liquore amaretto
• 20 g di arancia candita
• scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per spennellare

• 1 tuorlo
• latte pari peso del tuorlo
• acqua e zucchero paripeso per creare uno sciroppino

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 15 ora circa, in base alla lievitazione Porzioni 12 porzioni Ingredienti Ingredienti per l'impasto 150 g di lievito madre rinfrescato e maturo 300 g di farina 00 200 g di farina manitoba 100 g di zucchero 150 g di latte 3 tuorli 150 g do burro morbido un pizzico di sale 1 cucchiaino di malto Ingredienti per farcire 50 g di burro 80 g di uvetta ammollata in acqua e 3 cucchiai di liquore amaretto 100 g di arancia candita Ingredienti per aromatizzare 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto 1 cucchaio di acqua 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaio di liquore amaretto 20 g di arancia candita scorza grattugiata di 1 limone Ingredienti per spennellare 1 tuorlo latte pari peso del tuorlo acqua e zucchero paripeso per creare uno sciroppino

Istruzioni

1. Cominciare preparando il mix di aromi: in un pentolino mettere tutti gli ingredienti e portare a bollore, poi spegnere e frullare il tutto, lasciar raffreddare e mettere da parte.

   
2. Cominciare quindi l'impasto: far sciogliere il lievito madre dentro il latte avviando la planetaria. NB: si può impastare anche a mano. Aggiungere poi i tuorli leggermente sbattuti, a filo, poi le farine.

   
3. Continuare con il burro morbido alternando con lo zucchero, poi il malto, il mix aromatico e infine il sale, lavorare fino ad incordatura. Spostarsi su un piano e formare una palla, mettere in una ciotola capiente e lasciar lievitare fino al raddoppio, ogni lievito madre ha i suoi tempi.

   
4. Passato il tempo prendere l'impasto e metterlo su un piano infarinato, sgonfiarlo con le mani, poi con un mattarello stenderlo a formare un rettangolo spesso 1 cm circa. A questo punto spennellare tutta la superficie con il burro fuso e poi mettere l'arancia candita tagliata a cubetti e l'uvetta ben strizzata e asciugata.

   
5. Quindi arrotolare dal lato lungo del rettangolo e con un coltello dividere a metà nel senso della lunghezza. A questo punto girare il lato tagliato verso l'alto e intrecciare le due parti, dare la forma a ciambella e adagiare sulla teglia, noi abbiamo messo una ciotolina adatta per il forno al centro, rivestita di carta forno, per non perdere la forma in lievitazione ma non è obbligatorio, oppure usare uno stampo a ciambella.

   
6. Far lievitare fino al raddoppio, poi spennellare con tuorlo e latte emulsionati e infornare a forno preriscaldato a 170° modalità statica per circa 40 minuti, verificare la cottura con uno stecchino. Appena sfornata spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero per lucidare, oppure versare una glassa fatta con zucchero a velo e pochissimo albume o semplicemente cospargere con zucchero a velo.

   

Alla prossima

Mina e Mary