Brioche di Julia Child

Un po’ di tempo fa abbiamo adocchiato queste brioche di Julia Child su un blog momenti di zucchero. Questa ricetta ci ha colpito subito e abbiamo deciso di replicarla non appena avessimo avuto un po’ di tempo, e quindi adesso eccoci qui a proporla a voi.

La ricetta originale di Julia Child prevede che sia un pan brioche grande ma a noi ci ha colpito questa forma intrecciata e quindi abbiamo pensato che sarebbero state carine preparate così e in monoporzione, abbiamo poi apportato qualche leggera modifica e per noi son venute davvero perfette soffici.

Per gustarne appieno la morbidezza anche nei giorni successivi, consigliamo sempre di scaldarle un po’ e torneranno come appena sfornate!!!

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Brioche di Julia Child

Per gustarne appieno la morbidezza anche nei giorni successivi, consigliamo sempre di scaldarle un po' e torneranno come appena sfornate!!!

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15/20 minuti

Porzioni

12 brioche

Ingredienti

Ingredienti per il lievitino o éponge

• 85 ml di latte tiepido
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo medio
• 360 g di farina 0

Ingredienti per l'impasto

• lievitino
• 100 g di zucchero semolato
• 5 g di sale
• 4 uova medie
• 200 g di farina 0
• 170 g di burro morbido
• semi di una bacca di vaniglia
• scorza di un limone non trattato

Ingredienti per la finitura

• 1 tuorlo + latte pari peso del tuorlo
• granella di zucchero

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 15/20 minuti Porzioni 12 brioche Ingredienti Ingredienti per il lievitino o éponge 85 ml di latte tiepido 15 g di lievito di birra fresco 1 uovo medio 360 g di farina 0 Ingredienti per l'impasto lievitino 100 g di zucchero semolato 5 g di sale 4 uova medie 200 g di farina 0 170 g di burro morbido semi di una bacca di vaniglia scorza di un limone non trattato Ingredienti per la finitura 1 tuorlo + latte pari peso del tuorlo granella di zucchero

Istruzioni

1. Cominciare con la preparazione del lievitino: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l'uovo e metà dose di farina, mescolare il tutto e coprire con la restante parte di farina facendola cadere a pioggia, far riposare questo composto fino al raddoppio, si vedranno delle crepe in superficie (vedi foto).

   
2. Trascorso il tempo versare sul lievitino lo zucchero, le uova leggermente sbattute, i semi di vaniglia, la scorza del limone e 180 g di farina dei 200 (tenere da parte i 20 g da utilizzare solo se l'impasto lo richiede), cominciare ad impastare nella planetaria o a mano, fino ad incordatura, ci vorranno circa 20/25 minuti, aggiungere gradualmente i 20 g rimanenti se l'impasto fatica a staccarsi dalle pareti. Unire dunque il burro morbido un po' alla volta aspettando che ogni volta l'impasto assorbi bene l'aggiunta precedente prima di aggiungerne altro, aggiungere infine il sale, continuare fin quando l'impasto si presenta elastico, lucido ed incordato. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente imburrata e far lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente oppure far lievitare in frigo dalle 4 alle 6 ore. Se scegliete l'opzione del frigo, quando sarà lievitato lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente.

   
3. A questo punto potete scegliere la forma che più preferite per il vostro pan brioche, Julia Child preparava un unico pan brioche grande, noi abbiamo realizzato delle piccole brioche intrecciate. Dividere quindi l'impasto in 12 pezzature di egual peso, dividere a sua volta ogni pezzatura in 4 e farne 4 rotolini di circa 10/12 cm e intrecciare come in foto. Formare delle palline e adagiare sulla teglia rivestita da carta forno.

   
4. Spennellare con una miscela di tuorlo e latte, ricoprire con gli zuccherini e lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a forno caldo statico a 170° per circa 15/20 minuti, fin quando saranno ben dorate.

   

Che ve ne pare? Non sono buonissime?

Come sempre aspettiamo i vostri commenti qui e sui nostri canali social!

Alla prossima

Mina e Mary