Impasti

Focaccia messinese

La focaccia messinese è una specialità tipica di Messina come da titolo, caratterizzata da un impasto alto diverso da quello della pizza e guarnito con verdura scarola, acciughe, pomodorini e tuma o mozzarella.

Se vi trovate a passare per le zone di Messina e provincia vi consigliamo di provarla assolutamente perché è di una bontà unica, ma se non volete aspettare, possiamo provare a prepararla insieme e portare un po’ di Sicilia in casa nostra. Noi la prepariamo spesso dopo averla gustata a casa di parenti, da allora è diventato uno dei nostri impasti del cuore. Provare per credere…

Ingredienti (per 6 persone)

400 g. di farina 00
300 g. di farina di semola
12 g. di sale
50 g. di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato
400 g. di acqua

Ingredienti per condire

400 g. di scarola riccia
qualche filetto di acciuga
un po’ di pomodorini ciliegini
una manciata di capperi (facoltativi)
400 g. di tuma o mozzarella
sale, olio evo e pepe q.b.

Mettiamoci a lavoro…

Mescolare le due farine e metterle su una spianatoia, formare la classica fontana e aggiungere un po’ alla volta tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un panetto elastico e morbido. Se avete l’impastatrice potete fare tutto ciò con l’ausilio di questa mettendo tutti gli ingredienti insieme.

Mettere in una ciotola coperto con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa un’ora, un’ora e mezza.

Nel frattempo lavare la scarola, spezzettare e asciugare. Tritare la mozzarella, dissalare i capperi e le acciughe (se usate quelle sotto sale), lavare e tagliare i pomodorini a metà.

Passato il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e stendere su teglia leggermente oliata aiutandosi con i polpastrelli ad uno spessore di circa 1 cm, lasciar riposare altri 30 minuti.