Buonasera amici, oggi arriviamo con una ricetta davvero super golosa, il pan di mandarino con crema al mandarino e vaniglia. Come molti di voi sapranno per realizzare questo tipo di torta si utilizza il frutto per intero come per il pan d’arancio e il pan di mela con tutta la sua scorza, questo conferisce un aroma ed un profumo pazzesco al dolce, per questo è importante utilizzare dei mandarini biologici che non subiscono trattamenti chimici. Ormai avete imparato a conoscerci e sapete che cerchiamo di proporvi sempre prodotti naturali e che seguano la loro naturale stagionalità, per questo motivo ci siamo affidate ad Orteat che ci offre prodotti coltivati attraverso un’agricoltura sostenibile e biologica.
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Ma adesso andiamo alla ricetta, una torta che dice tutto già solo al primo sguardo, perfetta come dolce per le occasioni speciali o come dolce della domenica, per sbalordire i vostri cari o i vostri ospiti. si prepara con facilità e vi assicuriamo che il suo gusto delicato di mandarino vi conquisterà, secondo noi è una delle torte più buone che abbiamo mai realizzato.
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Tempo di cottura | 50 minuti circa |
| Porzioni |
10/12 porzioni
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Ingredienti
Ingredienti per il Pan di mandarino
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 3 uova
- 250 g di mandarini medi biologici con scorza edibile (peso al lordo) noi abbiamo usato mandarino bio Orteat
- 70 g di olio di semi (o di riso)
- 30 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 120 g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- semi di una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al mandarino e vaniglia
- 300 g di latte
- 3 tuorli
- 190 g di succo di mandarino
- scorza grattugiata di tre mandarini
- 1 foglio di gelatina (circa 1,6 g)
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 1 noce di burro
- semi di mezza bacca di vaniglia
- 100 g di panna da montare
Bagna al mandarino
- 100 g di acqua
- 50 g di zucchero
- succo di 1 mandarino
Per la finitura di mandarini caramellati
- 2 mandarini
- 200 g di acqua
- 150 g di zucchero
Ingredienti
Ingredienti per il Pan di mandarino
Ingredienti per la crema al mandarino e vaniglia
Bagna al mandarino
Per la finitura di mandarini caramellati
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Istruzioni
- Cominciare preparando la crema al mandarino e vaniglia: mettere in ammollo la gelatina in acqua, in un pentolino mettere il latte con la scorza grattugiata dei mandarini e la vaniglia su fiamma bassa, in una ciotola sbattere con un frustino le uova con lo zucchero, aggiungere poi l'amido ed il succo di mandarino, mescolare il tutto. Quando il latte comincerà a bollire aggiungere la gelatina ben strizzata e ammollata e far sciogliere, poi il composto con i tuorli e mescolare con la frusta sul fuoco fino ad addensamento della crema, infine aggiungere il burro. A questo punto versare la crema in una ciotola ben fredda di frigo e far raffreddare con pellicola a contatto.
- Intanto preparare il pan di mandarino: in un mixer aggiungere i mandarini con tutta la scorza tagliati a pezzi e frullare, aggiungere poi mano a mano tutti gli altri ingredienti sempre frullando, per ultime le farine setacciate ed il lievito, quando il composto sarà amalgamato versare in una teglia da 20 cm imburrata ed infarinata e infornare a forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, avvalersi della prova stecchino per verificare la cottura, poi far raffreddare completamente.
- Intanto preparare la bagna al mandarino: in un pentolino mettere tutti gli ingredienti e far bollire per circa 10 minuti, spegnere e lasciar raffreddare completamente.
- Quando crema, torta e bagna saranno ormai freddi, montare i 100 g di panna ed aggiungerli alla crema, tagliare la torta in 3 strati e cominciare a montare il dolce direttamente sul piatto di portata: bagnare ogni strato con abbondante bagna e farcire con ciuffetti di crema al mandarino aiutandosi con una sac a poche con punta a stella, bagnare anche l'ultimo strato sia in superficie che nella parte interna così che non resti troppo asciutto essendo il più spesso e poi conservare in frigo.
- A questo punto caramellare le fette di mandarino: in una padella mettere l'acqua con lo zucchero, far andare a fiamma bassa per una decina di minuti poi aggiungere qualche spicchio di mandarino e qualche fetta tagliata non troppo sottile, cuocere il tutto per circa 30 minuti sempre su fiamma bassa fin quando non si sarà creato una sorta di sciroppino e il mandarino sia ben caramellato, lasciar intiepidire le fette su un foglio di carta forno, poi riprendere la torta e decorare la superficie con i mandarini caramellati, tagliare le fette da un lato fino al centro e poi avvolgerle come a formare una spirale ed adagiare sulla torta a piacere.
Non è davvero super?
Fateci sapere cosa ne pensate 🙂
Alla prossima
Mina e Mary
Post in collaborazione con Orteat
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