Dolci

Pan di Spagna di Luca Montersino

Oggi vediamo insieme la preparazione del Pan di Spagna, una delle basi da pasticceria più conosciute e che si presta alla preparazione di moltissimi dolci.

pan di spagna di luca montersino

La sua origine risale al ‘700 quando ad un pasticcere genovese venne richiesto di preparare un dolce diverso, dunque rielaborando gli ingredienti a sua disposizione creò questo dolce sofficissimo che piacque alla corte spagnola battezzandolo in suo onore pate genoise. Con il tempo la preparazione si semplificò e prese il nome di Pan di Spagna.

La preparazione che vediamo oggi è quella del maestro Luca Montersino, noi siamo delle sue grandissime fans e spesso ci avventuriamo nelle sue ricette, c’è da dire che lui spiega talmente tanto bene e con passione che sbagliare è davvero difficile.

 

Ingredienti

  • 5 uova
  • 175 g. di zucchero semolato
  • 150 g. di farina 00
  • 50 g. di fecola di patate
  • mezza bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Mettiamoci a lavoro…

Mettere le uova con lo zucchero in un pentolino e far riscaldare mescolando continuamente fino ad arrivare a 40°. Se non avete il termometro regolatevi, il pentolino dovrà riscaldare ma non bruciare.

Poi versare in una ciotola o nel boccale della planetaria con la frusta e montare fino al raffreddamento, aggiungere quindi la vaniglia.

Miscelare le farine e il lievito, e inserirle poco alla volta setacciando, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la montata di uova (questa è una fase importantissima per la riuscita del pan di Spagna).

Imburrare e infarinare una teglia di circa 24/26 cm, versare il composto, infornare a forno preriscaldato modalità statico a 180° per circa 35′, vale sempre la prova stecchino.

Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Il pan di Spagna è pronto per la preparazione dei nostri dolci preferiti.

Noi l’abbiamo utilizzato per una buonissima torta di compleanno che presto vedrete online.

 

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2 Comments

  • Reply
    Torta 7 vasetti – Impastando a quattro mani
    26 Marzo 2017 at 12:03

    […] 7 vasetti si presta molto bene anche alle farciture come un pan di Spagna ma molto più veloce e semplice nella […]

  • Reply
    Torta Margherita | Impastando a quattro mani
    31 Agosto 2017 at 16:57

    […] Ottima da gustare da sola per la colazione o anche da farcire con creme come un normale pan di Spagna per creare fantastici dolci.  Noi a colazione la gustiamo spalmata di marmellata, ma davvero […]

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