Pastiera Napoletana

Pasqua è alla porte, e noi con la Pastiera Napoletana andiamo dritte nel cuore della tradizione campana . Questa famosissima ricetta però è molto famosa e diffusa ormai ovunque, difatti dici pastiera e dici Pasqua…

In Campania, ogni famiglia, possiede la sua ricetta, che ovviamente sarà la più buona di tutte, quella originale. Anche noi abbiamo la nostra, che asseconda a nostro avviso il procedimento tradizionale con qualche piccolo accorgimento dato più che altro dal gusto personale, come l’uso del burro nella pasta frolla e l’omissione della cannella nel ripieno.

Tempo fa abbiamo sperimentato anche una versione al cioccolato e cacao, secondo noi, veramente golosissima, va assolutamente provata e la trovate cliccando qui.

Abbiamo registrato un breve video che trovate su instagram cliccando qui.

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Pastiera Napoletana

Tempo di preparazione

2 ore

Tempo di cottura

50 minuti

Tempo Passivo

1 notte

Porzioni

3 pastiere da 20 cm

Ingredienti

Ingredienti per la frolla

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro o strutto
• 1 uovo intero
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• un pizzico di sale

Ingredienti per la crema

• 500 g di ricotta di pecora ben asciutta e sgocciolata
• 500 g di grano cotto
• 400 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 4 tuorli
• mezza fiala di millefiori
• 1 fiala di fiori d'arancio
• 200 g di latte
• scorza di 1 limone intera
• scorza di 1 arancia gattugiata
• 25 g di burro
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 120 g di arancia candita a cubetti

Tempo di preparazione 2 ore Tempo di cottura 50 minuti Tempo Passivo 1 notte Porzioni 3 pastiere da 20 cm Ingredienti Ingredienti per la frolla 500 g di farina 00 250 g di burro o strutto 1 uovo intero 3 tuorli 200 g di zucchero scorza grattugiata di 1 limone un pizzico di sale Ingredienti per la crema 500 g di ricotta di pecora ben asciutta e sgocciolata 500 g di grano cotto 400 g di zucchero 1 uovo intero 4 tuorli mezza fiala di millefiori 1 fiala di fiori d'arancio 200 g di latte scorza di 1 limone intera scorza di 1 arancia gattugiata 25 g di burro semi di 1 bacca di vaniglia 120 g di arancia candita a cubetti

Istruzioni

1. Iniziare con la preparazione della pasta frolla (clicca qui per il procedimento).
2. Cominciare a preparare la crema il giorno prima e farla riposare in frigo: in un pentolino mettere il latte con il grano, la buccia del limone intera, il burro e i semi della bacca di vaniglia, far cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, fin quando diventi quasi una crema. Togliere quindi la buccia del limone e lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto, accorpare le uova uno alla volta, unire quindi i canditi, la crema di grano ormai fredda, le fialette e la scorza grattugiata dell'arancia. Riporre in frigo.
4. Il giorno dopo imburrare le teglie, stendere con un mattarello la pasta frolla a 3 mm di spessore, adagiare sulle tortiere ed eliminare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo, versare la crema al suo interno e ricavare le classiche 7 strisce da pastiera.
5. Cuocere a forno caldo a 200° modalità statica per circa 50 minuti, fino a colorazione, le pastiere hanno un classico colore dorato. Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo. Ancora più buona se gustata 2 giorni dopo quando sprigiona tutti i suoi aromi.

Ed ecco pronte le nostre gustose pastiere. Buona e felice Pasqua a tutti 🙂