Eccoci amici finalmente con i calzoni della rosticceria siciliana. La ricetta dell’impasto arriva dal blog il cuore in pentola ed è perfetto, è il classico impasto che in Sicilia viene utilizzato moltissimo per i rustici ma anche per ricette dolci quindi pizzette, calzoni ma anche ciambelle, cartocci ecc… negli ingredienti trovate la variante dello zucchero per i dolci.
Questi li abbiamo preparati per il compleanno di Mina ad ottobre, ricordate, ve ne parlammo nel post sugli arancini e finalmente abbiamo trovato il tempo per scrivere la ricetta sul blog, perché questo è stato un periodo di progetti che presto vedrete 🙂
Mettiamoci a lavoro e prepariamo i calzoni adesso, per arricchire i buffet delle vostre feste in casa!
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Porzioni |
12 calzoni circa
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- 500 g di farina 00
- 30 g di zucchero (per preparazioni salate) 50 g per preparazioni dolci
- 1 bustina di lievito di birra disidratato si può usare meno lievito e prolungare i tempi di lievitazione
- 250 ml di acqua
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 200 g di mozzarella per pizza
- 240 g di prosciutto cotto
- 1 pomodoro grande
- 1 pizzico di sale
- pepe nero
Ingredienti
Ingredienti per la pasta brioche siciliana
Ingredienti per la farcia
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- In un contenitore ( o in un mixer o planetaria) mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il burro e lasciar mescolare il tutto, poi aggiungere l'acqua a filo e infine il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto un po' appiccicoso, lavorare quindi con le mani su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto liscio ma sempre un po' appiccicoso. Mettere in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Intanto preparare la farcia: tritare prosciutto cotto e mozzarella per pizza, aggiungere a questi il pomodoro tagliato a cubetti piccoli, salare e pepare, conservare in frigo.
- Passato il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e pesarlo, dividere in circa 12 pezzature di ugual peso, stendere ogni pezzatura in un cerchio e farcire strizzando un po' tra le mani la farcia in modo da farne entrare di più. Richiudere su se stesso il calzone e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Far lievitare ancora per 30 minuti poi friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Potete anche decidere di infornarli: in questo caso spennellare la superficie con 1 tuorlo mescolato a del latte pari peso del tuorlo e infornare a forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti.
Buon appetito e alla prossima ricetta 🙂
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