Impasti/ Secondi

Focaccia con broccoli e salsiccia

focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre

Quando è il giorno del rinfresco del nostro lievito madre, non perdiamo occasione per preparare qualcosa di buono, come abbiamo fatto l’altra sera con questa focaccia con broccoli e salsiccia. E’ si vero che le attese sono lunghe, ma la soddisfazione è davvero tanta quando impastiamo qualcosa con la pasta madre.

Abbiamo optato per una farcitura di broccoli di rapa, salsiccia, pomodorini secchi e fontina ma ovviamente potete preparare e farcire la vostra focaccia con gli ingredienti che più preferite, inoltre se non siete in possesso del lievito madre, trovate nella descrizione giù anche la variante con lievito di birra che potete gestire in base alle vostre esigenze.

focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre

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Focaccia con broccoli e salsiccia
Se non avete la pasta madre potete utilizzare il lievito di birra, 1 bustina di lievito disidratato se avete fretta, invece per una lunga lievitazione utilizzare 2/3 grammi. Sicuramente servirà più acqua (intorno ai 400 g) quindi aggiungerla un po' per volta e regolarsi mano a mano.
focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti circa
Porzioni
6 porzioni circa
Ingredienti
Ingredienti per la focaccia
Ingredienti per la farcia
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti circa
Porzioni
6 porzioni circa
Ingredienti
Ingredienti per la focaccia
Ingredienti per la farcia
focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre
Istruzioni
  1. Mettere in planetaria (o in una ciotola se impastare a mano) il lievito con metà dose di acqua, avviare e far sciogliere la pasta madre, aggiungere le farine, lo zucchero e continuare ad impastare, poi l'olio a filo, aggiungere quindi l'acqua restante (poco per volta perché potrebbe non servire tutta, regolarsi con la consistenza dell'impasto) infine aggiungere il sale. Spostarsi su un piano leggermente infarinato, lavorare un pochino con le mani fino a formare una palla liscia ed omogenea, mettere in una ciotola oliata e far lievitare coperto con un canovaccio in luogo caldo fino a triplicare di volume (ogni lievito madre ha i suoi tempi, potete impastare nel tardo pomeriggio e mettere in frigo la sera, tirare fuori l'impasto la mattina e farlo lievitare tutto il giorno per avere la focaccia pronta la sera successiva all'impasto).
  2. Intanto preparare la farcia: in una padella mettere i broccoli con un filo d'olio e l'aglio, far cuocere (ci vorranno circa 15 minuti), verso metà cottura aggiungere la salsiccia sbriciolata e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, far rosolare bene la salsiccia, aggiustare di sale e togliere l'aglio. Quando l'impasto sarà lievitato dividere in due, versare un filo d'olio in una teglia capiente e stendere la prima metà di impasto, aggiungere quindi la farcia e la fontina tagliata a dadini, stendere la seconda metà di impasto ed adagiare sopra per richiudere la focaccia, rigirare i bordi, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora un'altra ora. Quindi bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellare con olio d'oliva e infornare a forno caldo a 200° per circa 30 minuti, fin quando sarà ben colorita.
    preparazione focaccia ripiena

focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre

focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre

focaccia ripiena con broccoli e salsiccia, lievito madre

Buona cena e alla prossima ricetta 🙂

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