Pan brioche con confettura di fichi e cacao (a lievitazione naturale)

Buonasera amici, stasera arriviamo con una super ricetta, golosa, genuina e perfetta per la colazione, il  pan brioche con confettura di fichi e cacao (a lievitazione naturale). Il nostro, anzi i nostri visto che adesso ne curiamo due, lieviti madre sono in gran forma, e abbiamo pensato di realizzare questo lievitato davvero sofficissimo e che ci ha conquistate al primo morso! Era un esperimento come tante delle ricette che spesso vi presentiamo, ed avendo ottenuto un bel po’ di impasto abbiamo realizzato un bel pan brioche più 4 paninelli in uno stampo più piccolo, ma vi spieghiamo tutto nella ricetta…adesso chi prepara il caffè???

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Pan brioche con confettura di fichi e cacao (a lievitazione naturale)

Con queste dosi abbiamo ottenuto un pan brioche nello stampo da plumcake da 30 cm e uno piccolo da 20 cm, potete anche decidere di usare una teglia rettangolare più grande ed ottenere un unico pan brioche.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

20 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 150 g di lievito madre rinfrescato e maturo
• 140 g di latte
• 3 uova
• 55 g di burro
• 90 g di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• mezzo cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• semi di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di malto d'orzo facoltativo

Ingredienti per farcire

• confettura di fichi q.b.
• cacao amaro q.b.

Per la finitura

• 1 tuorlo + latte pari peso del tuorlo per spennellare

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni 20 porzioni Ingredienti Ingredienti per l'impasto 300 g di farina 00 200 g di farina manitoba 150 g di lievito madre rinfrescato e maturo 140 g di latte 3 uova 55 g di burro 90 g di zucchero scorza grattugiata di 1 limone mezzo cucchiaino di miele 1 pizzico di sale semi di una bacca di vaniglia 1 cucchiaino di malto d'orzo facoltativo Ingredienti per farcire confettura di fichi q.b. cacao amaro q.b. Per la finitura 1 tuorlo + latte pari peso del tuorlo per spennellare

Istruzioni

1. Far sciogliere in planetaria il lievito madre nel latte, avviando la macchina con la foglia, quando il composto sarà liquido aggiungere le farine, poi le uova leggermente sbattute a filo, il burro ammorbidito alternando con lo zucchero. Cambiare la foglia con il gancio ed aggiungere il malto, il miele, la vaniglia e la scorza grattugiata, infine aggiungere il sale e continuare ad impastare fin quando il composto sarà ben incordato ed elastico, ci vorranno un po' di minuti. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola in luogo caldo, coperta da un canovaccio.
2. Quando l'impasto sarà raddoppiato, dividere l'impasto in 4 panetti di ugual peso. Sul piano leggermente infarinato cominciare a stendere il primo panetto a formare un rettangolo, spalmare un po' di confettura di fichi e setacciare il cacao amaro a coprire tutta la superficie, quindi arrotolare su se stesso dal lato più corto e tagliare a metà. Ripetere l'operazione con gli altri panetti, adagiare 4 dei rotolini ottenuti nello stampo da plumcake di 30 cm. A questo punto avanzerà un rotolino, potete decidere come noi di tagliare in 4 parti e realizzare 4 paninelli più piccoli in uno stampo da 20 cm. Lasciar lievitare fino al raddoppio, poi miscelare il tuorlo con il latte e spennellare tutta la superficie, infornare a forno caldo statico a 170° per circa 30 minuti.

   

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