Pitta mpigliata o nchiusa

Oggi vi portiamo nella nostra Calabria con la pitta mpigliata o nchiusa.

Circa un mese fa riceviamo questa mail: “Care ragazze vi seguo con affetto e costanza…ho sposato un calabrese e mi sono innamorata della sua terra e dei suoi dolci. Me la preparate la pitta mpigliata? Un caro saluto dalla Germania Alessandra”

Cara Alessandra ogni promessa è debito, ti abbiamo risposto che la ricetta sarebbe arrivata ed eccola qui tutta per te e per chi avrà voglia di provarla e deliziarsi durante il periodo natalizio.

Tipico dolce di San Giovanni in Fiore e molto diffuso in tutta la provincia di Cosenza ma anche Catanzaro, viene preparato a Natale e Pasqua, essendo lontane dalla nostra tradizione reggina e non avendola mai preparata prima, abbiamo pensato di chiedere aiuto al nostro gruppetto di calabresi, la SUDbloggers (cogliamo l’occasione per invitarvi sulla nostra pagina instagram e lasciarci un like) dove la cara Elisa Le Tortine ha colto il nostro appello e deciso di farci dono della ricetta della suocera.

E’ un dolce molto particolare, come in molti dolci calabresi troviamo tanta frutta secca accompagnata da miele e cannella…davvero da provare!

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Pitta mpigliata o nchiusa

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

60 minuti circa

Tempo Passivo

60 minuti

Porzioni

26 rose circa

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

• 500 g di farina 00
• 2 uova
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino dolce
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 200 g di noci tritate sgusciate
• 200 g di mandorle tostate
• 50 g di pinoli
• 250 g di miele
• 100 g di fichi secchi
• 100 g di uvetta
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• scorza grattugiata di 1 arancia
• liquore ance q.b.

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 60 minuti circa Tempo Passivo 60 minuti Porzioni 26 rose circa Ingredienti Ingredienti per la pasta 500 g di farina 00 2 uova 1 bicchiere di olio d'oliva 1 bicchiere di vino dolce 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Ingredienti per il ripieno 200 g di noci tritate sgusciate 200 g di mandorle tostate 50 g di pinoli 250 g di miele 100 g di fichi secchi 100 g di uvetta 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di cannella scorza grattugiata di 1 arancia liquore ance q.b.

Istruzioni

1. Cominciare con la preparazione della farcia: tritare grossolanamente le noci, i pinoli, le mandorle e i fichi secchi, mettere in un contenitore capiente ed aggiungere l'uvetta (precedentemente messa in ammollo in acqua e un po' di anice) ben strizzata, aggiungere quindi il miele fatto sciogliere a bagnomaria e la scorza dell'arancia grattugiata, mescolare il tutto e mettere da parte. Quindi preparare la pasta esterna: in una ciotola (o in planetaria) mettere la farina e il lievito, versare l'olio e il vino dolce intiepiditi, poi le uova e il pizzico di sale, impastare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida, avvolgerla in una pellicola e far riposare a temperatura ambiente per un'ora.

   
2. Passato il tempo di riposo, riprendere la pasta e dividere in tre parti, una parte un po' più grande delle altre due, stendere quella più grande in forma tonda, rivestire una teglia capiente che la contenga, spennellare la superficie con dell'olio d'oliva, poi cospargere con il cucchiaio di zucchero, con la cannella e con un filo di miele. Stendere le altre due pezzature di impasto in forma rettangolare, quindi ricoprire entrambe le superfici con la farcia e arrotolare su se stessi formando dei salsicciotti. Tagliare delle rondelle di circa 3 cm, sistemare quindi le rose rivolte verso l'alto dentro la base e cospargere ancora di miele. Infornare a 170° forno preriscaldato statico per circa 60 minuti, fin quando il dolce sarà ben dorato. PS: il vero procedimento per creare le rose sarebbe un po' diverso e decisamente più lungo ma questo metodo è più veloce e semplice ottenendo lo stesso risultato.

   

Grazie mille Elisa e grazie Alessandra per averci spronate a provare questa ricetta.