Ravioli ricotta e spinaci

Qualche giorno fa ci siamo svegliate con tanta voglia di fare, questi giorni così complicati e casalinghi cerchiamo di tenerli sempre ben impegnati…la voglia di pasta fresca ripiena era tanta e allora via con la produzione di ravioli ricotta e spinaci…complice anche una deliziosa ricotta fresca che ci guardava dal frigo!

In realtà li prepariamo davvero spesso, anche i tortellini, ma stavolta con tutto il tempo a disposizione abbiamo deciso finalmente di mettere la ricetta sul blog 🙂 altrimenti qui diventa uno spazio per soli dolci 😀

Fare la pasta in casa mette sempre allegria e gran soddisfazione…oltretutto sembra chissà che di complicato quando invece in poco tempo si realizza un piatto super e con pochissimi ingredienti! Noi ne prepariamo in abbondanza, congeliamo ed abbiamo sempre la nostra pasta pronta!

Abbiamo deciso di condire con un ottimo ragù di carne, ma anche con burro e salvia è la morte sua…sbizzarritevi nei condimenti ma anche nel ripieno se volete, personalizzando la ricetta a vostro piacimento.

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Ravioli con ricotta e spinaci

Tempo di preparazione

1 ora circa

Tempo Passivo

30 minuti

Porzioni

7/8 persone

Ingredienti

Ingredienti per la pasta all'uovo

• 3 uova
• 300 g di farina 00

Ingredienti per la farcia

• 350 g di ricotta ben sgocciolata
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 40 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 400 g di spinaci freschi

Tempo di preparazione 1 ora circa Tempo Passivo 30 minuti Porzioni 7/8 persone Ingredienti Ingredienti per la pasta all'uovo 3 uova 300 g di farina 00 Ingredienti per la farcia 350 g di ricotta ben sgocciolata 1 uovo 1 pizzico di sale 40 g di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. 400 g di spinaci freschi

Istruzioni

1. Cominciare con la preparazione della farcia: in una padella capiente far cuocere gli spinaci coperti con un coperchio fin quando saranno appassiti, ci vorranno pochi minuti, scolare e sminuzzare con un coltello. In una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata ed asciutta con l'uovo, il sale, il parmigiano e la noce moscata e gli spinaci sminuzzati, mescolare bene il tutto. Conservare in frigo.

   
2. Intanto preparare la pasta all'uovo: in una ciotola mettere la farina con le uova cominciare ad amalgamare, poi spostarsi sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato, avvolgere con pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

   
3. Passato il tempo tagliare con un tarocco porzioni di pasta all'uovo e sul piano infarinato stendere la pasta sottilissima con il mattarello, oppure con la macchinetta sfogliatrice, ottenere dei rettangoli di impasto (tenere sempre in pellicola l'impasto che intanto si utilizza per non farlo seccare troppo). Quindi con un cucchiaino disporre la farcia e ripiegare la pasta. con le dita togliere bene l'aria e poi tagliare con un coppapasta di circa 5/6 cm Disporre su un vassoio con carta forno. Continuare fino ad esaurimenti degli ingredienti, riassemblando i ritagli e ricavando altre sfoglie di pasta. A questo punto si possono cuocere in acqua che ha raggiunto il bollore e condirli a piacere oppure congelare nelle teglie per un'oretta fin quando i ravioli non si saranno induriti e poi trasferirli in sacchetti gelo e cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente (senza farli scongelare prima).

   

Alla prossima ricetta…

Mina e Mary