Dolci/ Impasti

Trecce brioche alla crema

trecce di brioche con crema pasticcera

Con queste trecce brioche alla crema è stato amore a prima vista…un giorno ci siamo imbattute in un video su pinterest, la ricetta infatti non è nostra ma è presa pari pari dal blog Le ricette di Terrore Splendore, e ce ne siamo follemente innamorate! Il risultato finale ha superato anche le aspettative, queste brioche sono divine, super soffici, golose, ideali per una colazione sana e gustosa in famiglia! In questi giorni di quaranta per un giorno ci siamo sentite come al bar, ci hanno ricordato molto le briochine che spesso prendiamo nella nostra pasticceria del cuore a Reggio…speriamo che questa ricetta piaccia anche a voi e vi invitiamo di dare un salto sul blog sopracitato perché ha davvero tante belle ricette accompagnate dalle video ricette 🙂

Per la preparazione di queste trecce non serve planetaria o robot, impastiamo tutto a mano, quindi davvero alla portata di tutti, super facili…mettiamoci a lavoro 🙂

trecce di brioche con crema pasticcera

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Trecce brioche alla crema
trecce di brioche con crema pasticcera
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
18 treccee
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
  • 500 g di farina 0 proteine 10 (leggere l'etichetta)
  • 180 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova medie
  • 9 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 5 g di sale
  • semi di mezza bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone grattugiata
Ingredienti per la crema
  • 250 g di latte
  • 2 tuorli di uova medie
  • 60 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • semi di mezza bacca di vaniglia
Ingredienti per spennellare
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
18 treccee
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
  • 500 g di farina 0 proteine 10 (leggere l'etichetta)
  • 180 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova medie
  • 9 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 5 g di sale
  • semi di mezza bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone grattugiata
Ingredienti per la crema
  • 250 g di latte
  • 2 tuorli di uova medie
  • 60 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • semi di mezza bacca di vaniglia
Ingredienti per spennellare
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
trecce di brioche con crema pasticcera
Istruzioni
  1. In una ciotola capiente sciogliere nel latte tiepido il lievito e lo zucchero, aggiungere le uova, la vaniglia ed il limone, poi man mano la farina setacciata ed infine il sale, lavorare il tutto prima nella ciotola, poi spostarsi sul piano e lavorare fino ad ottenere un composto morbido ed amalgamato. Allargarlo con le mani ed aggiungere il burro a tocchetti, lavorare il tutto fino a quando il burro sarà ben assorbito dall'impasto, aiutarsi con un pochissima farina ed un tarocco se dovesse essercene bisogno.
    preparazione trecce di brioche con crema pasticcera
  2. Formare una palla liscia, mettere in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (nel forno spento con lucina accesa). Nel frattempo preparare la crema: lavorare i tuorli in una ciotola con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais setacciato, 1 cucchiaio di latte preso dal totale e i semi della vaniglia, mescolare bene. Intanto in un pentolino mettere il latte con la scorza del limone (intera o grattugiata) e far sfiorare il bollore, quindi togliere la scorza se usata intera ed aggiungere il composto con le uova e mescolare con una frusta fino ad addensamento della crema, mettere in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
    preparazione trecce di brioche con crema pasticcera
  3. Passato il tempo di lievitazione, versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e rompere la lievitazione allagando l'impasto con i polpastrelli, poi fare un giro di pieghe a tre (cioè ripiegare l'impasto prendendo due lembi e portandoli fino al centro, poi ripiegare i lembi opposti sopra la piega precedente, vedi foto), ottenuto così un rettangolino ripiegare nuovamente l'impasto da destra verso il centro e da sinistra sulla piega precedente, ottenendo un panetto, coprire con pellicola e lasciar riposare 10 minuti.
    preparazione trecce di brioche con crema pasticcera
  4. Passati questi 10 minuti stendere l'impasto con un mattarello ottenendo un rettangolo 45x24, dividere in 9 strisce larghe 5 cm e poi dividere ulteriormente a metà, ottenendo 18 rettangoli. Tagliare ogni pezzatura al centro tenendo unite le estremità, far passare 2/3 volte le estremità dentro il buco intrecciando così l'impasto, sistemare su due teglie rivestite da carta forno, distanziando le treccine, lasciar lievitare ancora coperte con pellicola al caldo (forno spento con luce accesa) fino al raddoppio (circa 40 minuti/1 ora).
    preparazione trecce di brioche con crema pasticcera
  5. Quando saranno lievitate spennellare la superficie con l'emulsione fatta di tuorlo e latte e aiutandosi con una sac a poche riempire lo spazio interno delle brioche, infornare a forno già caldo statico a 180° per circa 15 minuti, fin quando saranno ben dorate. Conservare in sacchetti di plastica per alimenti ben chiusi facendo uscire l'aria, e per una maggiore sofficità nei giorni successivi scaldare leggermente le brioche. Noi ne abbiamo congelate un po', basterà farle scongelare e riscaldarle leggermente 🙂
    preparazione trecce di brioche con crema pasticcera

trecce di brioche con crema pasticcera

trecce di brioche con crema pasticcera

Soffici, golose, profumate…

Ringraziamo Carla per questa ricetta super!

Alla prossima

Mina e Mary :*

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